О блюде
Этот сытный и ароматный салат — настоящая классика французской деревенской кухни. Он сочетает в себе горчинку свежей зелени, солоноватый хруст бекона и пикантность чесночных гренок. Летним вариантом блюда может стать замена эндивия на молодые листья одуванчика, а для большей сытности салат иногда дополняют рубленым вареным яйцом.Ингредиенты
На 4 порции
- 225 г листьев курчавого эндивия или эскариоля
- 75—90 мл (5—6 ст. ложек) оливкового масла «экстра вирджин»
- 175 г копченого бекона, нарезанного кубиками, или 6 ломтиков копченого шпика, нарезанных соломкой
- 50 г белого хлеба, нарезанного кубиками для гренок
- 1 маленький зубчик чеснока, мелко порубленный
- 15 мл (1 ст. ложка) красного винного уксуса
- 10 мл (2 ч. ложки) дижонской горчицы
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка зелени. Листья эндивия или эскариоля аккуратно порвите руками на удобные для еды кусочки и переложите в просторный салатник.
Шаг 2. Приготовление бекона. В сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Выложите кубики бекона и обжаривайте, периодически помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Готовый бекон переложите шумовкой на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Шаг 3. Приготовление чесночных гренок. В ту же сковороду добавьте еще 2 столовые ложки масла. Выложите кубики хлеба и обжаривайте на среднем огне, часто переворачивая, до равномерной румяности со всех сторон. Готовые гренки, как и бекон, переложите на салфетку. Сковороду очистите бумажным полотенцем.
Шаг 4. Сборка салата. В очищенную сковороду влейте оставшееся оливковое масло, добавьте мелко нарезанный чеснок, красный винный уксус и дижонскую горчицу. Нагревайте смесь на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы ингредиенты соединились. Снимите с огня, приправьте солью и перцем по вкусу. Теплой заправкой полейте листья эндивия в салатнике, аккуратно перемешайте. Сверху выложите хрустящий бекон и ароматные гренки. Подавайте салат сразу после приготовления.
Совет по выбору и хранению
Эндивий и эскариоль — салаты нежные. Используйте их как можно скорее после покупки. Для кратковременного хранения (не более трех дней) заверните листья в слегка влажное бумажное полотенце и уберите в отсек для овощей в холодильнике.