Этот элегантный и простой в приготовлении салат сочетает в себе солоноватый вкус итальянского вяленого мяса, сладость карамелизированного лука и пикантную свежесть рукколы. Идеальное блюдо для легкого ужина или впечатляющей закуски.
Ингредиенты
На 4 порции
- 2 луковицы
- 75—90 мл (5—6 ст. ложек) оливкового масла
- сок 1 лимона
- 12 тонких ломтиков сыра брезола
- 50—75 г листьев салата аругула (рукколы)
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка лука. Очистите луковицы и разрежьте каждую на восемь равных долек.
Шаг 2: Запекание. Разложите дольки лука в один слой на противне или в жаропрочной форме. Сбрызните или смажьте их частью оливкового масла, посолите и поперчите.
Шаг 3: Приготовление лука. Отправьте лук в разогретую до высокой температуры духовку или под гриль. Запекайте 8–10 минут, перевернув один раз в процессе. Лук должен стать мягким внутри и приобрести аппетитные золотисто-коричневые края.
Шаг 4: Заправка. Пока лук запекается, приготовьте простую лимонную заправку. В небольшой миске смешайте свежевыжатый лимонный сок и 4 столовые ложки оливкового масла. Приправьте солью и перцем, затем энергично взбейте вилкой или венчиком до состояния легкой эмульсии.
Шаг 5: Сборка. Готовый горячий лук переложите в сервировочное блюдо. Полейте его примерно двумя третями приготовленной заправки — это позволит луку впитать ароматы и остыть, сохранив сочность.
Шаг 6: Подача. На отдельные тарелки или одно большое блюдо выложите ломтики сыра брезола. Добавьте к ним остывший лук в заправке и свежие листья рукколы. Сбрызните оставшейся заправкой и сразу подавайте, чтобы руккола оставалась хрустящей, а брезола не пересыхала.
Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить в заправку чайную ложку дижонской горчицы или каплю меда.