Киш — это классический французский открытый пирог, который покоряет сочетанием хрустящего теста и нежной заливки на основе яиц и сливок. Предлагаемый вариант с брокколи, куриным филе и сыром — это не только вкусное, но и полезное блюдо, богатое белком и витаминами. Такой пирог станет украшением как повседневного обеда, так и праздничного стола, а его универсальность позволяет подавать его горячим или холодным.
Киш с брокколи, курицей и сыром
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Киш с брокколи, курицей и сыром»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Киш с брокколи, курицей и сыром»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Киш с брокколи, курицей и сыром» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт был создан и описан кулинаром, а не искусственным интеллектом, поэтому вы можете быть уверены в его точности и проверенности.
О рецепте
История киша уходит корнями во французский регион Лотарингия. Изначально это был простой крестьянский пирог из теста, яиц, молока и бекона. Со временем рецепт распространился по всей Европе и миру, обогащаясь новыми ингредиентами. Сегодня киш — это символ универсальности: его готовят с мясом, рыбой, овощами и даже делают сладкие версии.
Наш рецепт сочетает нежную куриную грудку, хрустящую брокколи и ароматный сыр. Блюдо получается сытным, но при этом не тяжелым. Брокколи сохраняет свою текстуру и сочность, курица добавляет белковую составляющую, а сыр образует аппетитную золотистую корочку. Еще одно преимущество — киш можно приготовить заранее, он не теряет вкуса при остывании и всегда выглядит привлекательно.
Видео-рецепт киша с брокколи, курицей и сыром
Посмотреть видео на отдельной странице: Как приготовить Киш с брокколи, курицей и сыром
Пищевая ценность на порцию
- Калории: 213 ккал
- Белки: 11.9 г
- Жиры: 12.9 г
- Углеводы: 11.8 г
Ингредиенты
На 6-8 порций:
- Мука пшеничная – 200 г
- Масло сливочное – 100 г
- Яйцо – 4 шт.
- Филе куриное – 350 г
- Брокколи – 200 г
- Сыр твердый – 120 г
- Сливки 20% – 200 мл
- Соль – 2 ч.л.
- Перец черный – по вкусу
- Паприка – 1 ч.л.
- Орех мускатный – 0.5 ч.л.
Краткий рецепт:
- Подготовить все ингредиенты.
- Приготовить песочное тесто: смешать муку с холодным маслом, добавить яйцо, замесить, охладить.
- Отварить и нарезать куриную грудку.
- Бланшировать брокколи и измельчить.
- Раскатать тесто, выложить в форму и запечь основу 10-12 минут.
- Приготовить заливку: взбить яйца со сливками и специями.
- Собрать киш: выложить слоями курицу, брокколи, сыр, залить яичной смесью.
- Выпекать 35-40 минут при 180°C.
- Дать пирогу немного остыть перед подачей.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Для достижения лучшего результата выбирайте свежую куриную грудку — она диетическая и хорошо держит форму. Брокколи можно взять свежую (для яркого вкуса и цвета) или замороженную (для экономии времени). Сливки жирностью около 20% обеспечат нежную консистенцию заливки. Также подготовьте муку, яйца, сливочное масло, специи и сыр.
Шаг 2: Замес теста
Просейте муку в миску для насыщения кислородом. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетрите руками в крошку. Важно работать быстро, чтобы масло не растаяло.
Обратите внимание: Мясные кармашки с сыром и перцами.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3: Формирование теста
Вбейте в мучную крошку одно яйцо и быстро замесите тесто. Не стоит месить его долго — это сделает основу жесткой. Если тесто суховато, добавьте 1-2 ст.л. ледяной воды. Сформируйте шар.
Шаг 4: Отдых теста
Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Охлаждение необходимо для того, чтобы масло застыло, что в итоге даст хрустящую, а не рассыпающуюся основу.
Шаг 5: Приготовление курицы
Отварите куриную грудку в подсоленной воде до готовности (около 20-25 минут). Остудите и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 6: Подготовка брокколи
Свежую брокколи разберите на соцветия и бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду, чтобы сохранить цвет и хруст. Замороженную брокколи достаточно обдать кипятком и обсушить. Измельчите овощ ножом.
Шаг 7: Раскатка теста
Достаньте охлажденное тесто и раскатайте его на припыленной мукой поверхности в круг толщиной 3-4 мм.
Шаг 8: Формовка основы
Выстелите форму для выпечки пергаментом для легкого извлечения. Выложите раскатанное тесто, прижмите ко дну и бортикам, обрежьте излишки. Вилкой сделайте частые проколы по дну, чтобы тесто не вздувалось.
Вам может быть интересно:
– Пирог со шпинатом и сыром
– Сырный пирог
– Низкокалорийный киш на овсяном тесте
Шаг 9: Предварительная выпечка основы
Накройте тесто пергаментом, насыпьте сверху груз (бобовые, рис) и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 10-12 минут до легкого румянца. Это предотвратит размокание основы от сочной начинки.
Шаг 10: Приготовление заливки
В миске взбейте оставшиеся яйца до легкой пены. Влейте сливки, добавьте соль, перец, паприку и мускатный орех. Тщательно перемешайте.
Шаг 11: Первый слой начинки
На слегка остывшую основу выложите половину подготовленной курицы и брокколи. Равномерно распределите и посыпьте половиной натертого сыра.
Шаг 12: Сборка и окончательная выпечка
Повторите слои с оставшимися ингредиентами. Аккуратно залейте все яично-сливочной смесью. Выпекайте при 180°C 35-40 минут до золотистой корочки и полного застывания заливки.
Шаг 13: Отдых перед подачей
Достаньте готовый киш из духовки и дайте ему постоять 10-15 минут. Это позволит начинке «схватиться», и пирог будет легко нарезать.
Шаг 14: Подача
Аккуратно извлеките киш из формы, разрежьте на порции и подавайте. Идеальное сочетание хрустящей основы, сочной начинки и ароматной сырной корочки гарантировано!
Приятного аппетита!
Рекомендации
Кулинарные советы и хитрости:
Для аромата в тесто можно добавить чайную ложку сушеных трав (орегано, тимьян). Чтобы основа осталась максимально хрустящей, перед выкладкой начинки можно посыпать дно формы небольшим количеством тертого сыра.
Как упростить приготовление:
Используйте готовое песочное тесто из магазина. Чтобы сэкономить время, возьмите уже отварную или копченую курицу.
Как избежать ошибок:
Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе оно может порваться под тяжестью начинки. Если основа вздувается при предварительной выпечке, обязательно используйте груз (фасоль, горох на пергаменте).
С чем подать:
Киш самодостаточен, но отлично сочетается со свежим овощным салатом с легкой заправкой. На праздничном столе ему составит компанию бокал белого вина.
Хранение и разогрев:
Готовый киш можно хранить в холодильнике до 3 дней. Для разогрева лучше использовать духовку, разогретую до 160°C — это позволит сохранить хрусткость теста. Разогрев в микроволновке может сделать основу мягкой.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Пошаговый рецепт киша с брокколи, курицей и сыром с фото и видео.