Ингредиенты для наваристого харчо
- Говядина на кости (для насыщенного бульона) – 1 кг
- Питьевая вода – 2,5 л
- Рис (лучше длиннозерный) – 120 г
- Томатная паста (для цвета и кислинки) – 2 ст. л.
- Репчатый лук среднего размера – 4 шт.
- Растительное масло для обжарки – 2 ст. л.
- Мука (для загущения луковой зажарки) – 1 ст. л.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Очищенные грецкие орехи (характерный для харчо ингредиент) – 50 г
- Хмели-сунели (главная грузинская приправа) – 1 ч. л.
- Натуральный гранатовый сок без сахара (для пикантной кислинки) – 125 мл
- Свежая кинза – 4 веточки
- Свежий базилик – 4 веточки
- Острый перец (по вкусу) – 1 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Соль, молотый черный перец – по вкусу
Шаг 1: Готовим основу – говяжий бульон
Начните с приготовления крепкого бульона. Тщательно промойте говядину, разрежьте на несколько крупных кусков и поместите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Как только появятся первые пузырьки, убавьте огонь до среднего и варите мясо примерно 1,5 часа. Не забывайте периодически снимать образующуюся пену шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным.
Шаг 2: Подготавливаем мясо и бульон
Готовый бульон аккуратно процедите через частое сито или марлю, чтобы избавиться от мелких косточек и частиц. Мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте на удобные для еды кусочки. Чтобы оно не заветрилось, сложите его в отдельную миску и залейте небольшим количеством бульона, затем накройте крышкой.
Шаг 3: Добавляем рис и томатную пасту
Очищенный бульон верните в кастрюлю и снова доведите до кипения. Рис предварительно хорошо промойте в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал. Всыпьте крупу в кипящий бульон, добавьте соль по вкусу и нарезанное мясо. Варите на небольшом огне около 10 минут. После этого влейте томатную пасту и тщательно перемешайте суп до однородного цвета.
Шаг 4: Обжариваем лук с мукой
Пока рис варится, займитесь зажаркой. Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте лук до легкого золотистого оттенка. Затем посыпьте его мукой и, постоянно помешивая, готовьте еще примерно 5 минут на среднем огне. Мука придаст супу приятную густоту.
Обратите внимание: Уха из щуки с рисом.
Снимите сковороду с огня.Шаг 5: Вводим коренья и специи
Очистите корень петрушки, ополосните и натрите на крупной терке. Добавьте его в кастрюлю с супом вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Приправьте черным перцем по вкусу. Эти ингредиенты добавят бульону глубину и аромат.
Шаг 6: Ключевые грузинские акценты: орехи, хмели-сунели и гранат
Измельчите грецкие орехи в блендере или ступке до состояния мелкой крошки и всыпьте в суп. Поварите 5 минут. Теперь настала очередь главных грузинских ноток: добавьте хмели-сунели и влейте гранатовый сок. Гранат даст харчо характерную кислинку, а не цвет, как многие думают. Проварите суп на маленьком огне еще 5 минут и окончательно посолите по своему вкусу.
Шаг 7: Готовим ароматную заправку из зелени и чеснока
Пока суп томится, приготовьте свежую заправку. Листочки кинзы и базилика оборвите с веточек и мелко порубите. Острый перец нарежьте тонкими колечками (регулируйте количество по желаемой остроте). Чеснок пропустите через пресс. Соедините всю зелень, перец и чеснок в одной миске.
Шаг 8: Финальный штрих и настаивание
Снимите кастрюлю с готовым харчо с плиты. Сразу же добавьте в суп подготовленную смесь из зелени, чеснока и перца. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте большим полотенцем или одеялом и дайте настояться в течение 10-15 минут. Это важный этап, который позволит ароматам полностью раскрыться и объединиться. После настаивания разливайте по тарелкам и подавайте к столу. Приятного аппетита!
#супы рецепты
#простые рецепты
#вкусные рецепты с фото
#супы и бульоны
#харчо рецепт
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Суп харчо из говядины с рисом.