Фото автораОткройте для себя стирато — традиционный итальянский деревенский хлеб, который готовится без долгого замеса и требует длительной расстойки. Его название переводится как «растянутый», что идеально описывает способ формирования: тесто не формуется, а аккуратно растягивается в длину, напоминая по форме багет, но с более воздушной и пористой структурой.
Ингредиенты для приготовления
Для приготовления вам понадобятся простые и доступные продукты:
400 г — пшеничная мука (лучше I сорта)
300 мл — вода (температурой 12–15°C)
10 г — мелкой соли
1/4 ч.л. — инстантных (быстрых) дрожжей
Пищевая ценность
БЖУ на 100 г (для хлеба из муки I сорта):
Белки — 8.7 г
Жиры — 1.2 г
Углеводы — 53 г
Клетчатка — 3.8 г
Энергетическая ценность — 257 ккал
Пошаговый рецепт приготовления
Совет: если вы используете муку высшего сорта, уменьшите количество воды до 280–285 мл, чтобы тесто получилось нужной консистенции.
- Сначала растворите соль в воде, затем сверху насыпьте дрожжи и оставьте на 5 минут для активации.
- Добавьте просеянную муку и замесите однородное тесто. Оно будет достаточно липким и влажным — это нормально.
- Переложите тесто в миску, слегка смазанную растительным (желательно оливковым) маслом, накройте крышкой и оставьте в тёплом месте на 12–18 часов для брожения.
- За это время тесто значительно увеличится в объёме, а на поверхности появятся многочисленные пузырьки — признак хорошей ферментации.
Фото автора- Аккуратно выложите подошедшее тесто на поверхность, присыпанную мукой, и слегка припорошите сверху.
Фото автора- Растяните тесто руками в прямоугольник, затем сложите его пополам от себя, а потом к себе. Разделите получившийся батон на две части, защипните концы и оставьте для расстойки в тёплом месте на час.
- Разогрейте духовку с паром до 250°C. Перед выпечкой аккуратно растяните батоны по длине противня, сохраняя их форму.
- Выпекайте около 30 минут до золотистой корочки. Важно: первые 10 минут не открывайте духовку, чтобы хлеб хорошо поднялся.
Фото автораГотовый хлеб переложите на решётку и дайте полностью остыть в течение 30 минут — это позволит корочке стать хрустящей, а мякишу — упругой.
Понравился рецепт?
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
Интересное еще здесь: Выпечка.