Предлагаем вам проверенный рецепт домашнего кетчупа, который можно заготовить на зиму, не прибегая к стерилизации уже наполненных банок в кастрюле. Этот метод значительно упрощает процесс. Даже если не протирать массу через сито, соус получается нежным, однородным и обладает насыщенным кисло-сладким вкусом.
Кетчуп на зиму без стерилизации
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Кетчуп на зиму без стерилизации»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Кетчуп на зиму без стерилизации»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Кетчуп на зиму без стерилизации» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.
О рецепте
Главное преимущество домашнего кетчупа перед магазинным — это уверенность в его составе. В нём гарантированно нет крахмала, усилителей вкуса и других сомнительных добавок. По этому рецепту классический кетчуп готовится без утомительной стерилизации банок с готовым продуктом. Однако важно помнить: сами банки и крышки перед фасовкой необходимо тщательно простерилизовать, иначе заготовка не будет храниться долго. Автор рецепта считает, что результат получается идеальным — именно таким, каким и должен быть настоящий кисло-сладкий кетчуп.
Хотя начальный этап требует некоторого времени на подготовку помидоров (удаление семенных камер), в дальнейшем процесс идёт легко. Вам не придётся протирать массу через сито для достижения гладкости, а увариваются такие томаты быстрее.
Вкус готового соуса — мягкий, сбалансированный, сладковатый с приятной терпкостью, без излишней остроты. При этом вы всегда можете скорректировать оттенки вкуса, экспериментируя с набором пряностей или количеством уксуса.
Видео-рецепт кетчупа на зиму без стерилизации
Посмотреть видео на отдельной странице «Как приготовить Кетчуп на зиму без стерилизации».
Пищевая ценность на порцию
- Калории: 33 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 0.3 г
- Углеводы: 7 г
Ингредиенты
Количество ингредиентов рассчитано на несколько порций готового продукта.
- Помидоры – 2.2 кг (неочищенные)
- Яблоки – 500 г
- Лук репчатый – 250 г
- Перец сладкий красный – 120 г (примерно 1 шт.)
- Уксус столовый 9% – 50 мл
- Сахар – 50 г
- Соль – 10 г
- Лавровый лист – 3 шт.
- Мускатный орех – 0.5 шт. цельного или 0.25 ч. л. молотого
- Перец черный горошком – 15 шт.
- Перец душистый горошком – 4 шт.
Краткий рецепт:
- Подготовить все овощи, фрукты и специи.
- Очистить помидоры от семенных камер.
- Крупно нарезать помидоры.
- Очистить и крупно нарезать болгарский перец.
- Удалить сердцевину и крупно нарезать яблоки.
- Очистить и крупно нарезать лук.
- Сложить все подготовленные продукты в кастрюлю и варить на сильном огне около 1.5 часов.
- Масса должна хорошо увариться, а все ингредиенты — стать мягкими.
- Тщательно измельчить содержимое кастрюли погружным блендером до однородности.
- Специи (перец горошком, лавровый лист, мускатный орех) можно поместить в тканевые мешочки для удобства.
- Добавить в кетчуп соль, сахар и специи (кроме уксуса) и варить ещё 30 минут или до желаемой густоты.
- Пока кетчуп варится, простерилизовать банки и крышки.
- За 2-3 минуты до окончания варки влить уксус, перемешать.
- Достать из кастрюли мешочки со специями.
- Разлить горячий кетчуп по стерильным банкам или, для заморозки, по пластиковым контейнерам.
- Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
- Пробовать можно после остывания!
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Соберите все необходимые продукты: помидоры, яблоки, лук, специи и пряности. Для вкусного кетчупа выбирайте мясистые, сладкие томаты с небольшими семенными камерами. Отлично подходят сорта типа «сливка». Совет: чем меньше на срезе помидора белой или зеленой сердцевины, тем лучше он подойдет для кетчупа. Яблоки берите летних сортов с тонкой кожицей, ароматные, с выраженным вкусом. Лук лучше использовать репчатый, но можно поэкспериментировать с красным. Болгарский перец выбирайте красного цвета для красивого насыщенного оттенка соуса. Уксус в рецепте — столовый 9%, но его можно заменить яблочным, увеличив количество до 70-75 мл. Набор специй — базовый, идеально сбалансированный для первого опыта. При желании можно исключить лавровый лист и мускатный орех.
Шаг 2: Подготовка помидоров
Тщательно удалите семенные камеры с соком из помидоров. Для крупных мясистых томатов удобно разрезать их поперек и вынимать семена пальцем. У помидоров-сливок проще разрезать их вдоль. Совет: при работе с большим объемом томатов (4-8 кг) используйте перчатки.
Шаг 3: Нарезка томатов
Подготовленные помидоры нарежьте крупными кусками. Сильно мельчить не нужно, так как при варке они и так превратятся в пюре.
Шаг 4: Подготовка перца
Очистите сладкий перец от семян и плодоножки и нарежьте крупными произвольными кусками.
Шаг 5: Подготовка яблок
У яблок удалите сердцевину и нарежьте крупными кусками. Лайфхак: можно не вырезать сердцевину аккуратно, а просто срезать мякоть с четырех сторон как можно ближе к центру.
Шаг 6: Подготовка лука
Лук очистите и нарежьте крупными кусками.
Шаг 7: Первичная варка
Поместите все нарезанные овощи и яблоки в кастрюлю объемом 5-6 литров. Поставьте на сильный огонь и варите, периодически помешивая, не менее 1 часа 20 минут. На газовой плите огонь после закипания можно немного убавить.
Шаг 8: Контроль уваривания
Оцените состояние массы. Через 1.5 часа она должна заметно увариться, стать гуще, а яблоки — полностью размягчиться.
Шаг 9: Пюрирование
Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до однородного состояния. Это займет около 4 минут. Тщательное измельчение блендером избавляет от необходимости протирать массу через сито. Небольшие вкрапления кожицы не критичны. Если вам нужна идеально гладкая текстура, можете пропустить кетчуп через сито.
Шаг 10: Подготовка специй
Сложите специи (перец горошком, лавровый лист, мускатный орех) в небольшие тканевые мешочки или в пакетики для заваривания чая. Это позволит легко извлечь их позже, не вылавливая из соуса.
Шаг 11: Вторая варка со специями
Добавьте в кетчуп соль, сахар и мешочки со специями. Верните кастрюлю на плиту, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте мощность до средней. Варите около 30 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорала и не «стреляла». Для более густого кетчупа можно варить дольше, но учтите, что объем при этом уменьшится. Идеальная консистенция — когда соус ниспадает с ложки ровной лентой.
Шаг 12: Стерилизация тары
Пока кетчуп варится, простерилизуйте банки и крышки. Банки можно прогреть в духовке при 110°C около 15 минут, крышки — прокипятить в воде 10 минут. Важно: перед разливом кетчупа ошпарьте кипятком половник и воронку.
Шаг 13: Добавление уксуса
За 2-3 минуты до окончания варки влейте в кетчуп уксус и хорошо перемешайте. Количество уксуса можно немного увеличить (до 75 мл), но не переборщите, чтобы не сделать соус излишне кислым.
Шаг 14: Извлечение специй
Выключите огонь и достаньте из кастрюли мешочки со специями.
Шаг 15: Расфасовка
Разлейте горячий кетчуп по стерильным банкам. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2 банки по 350 мл и 2 по 250 мл. Совет: кетчуп можно заморозить в пластиковых контейнерах, тогда их стерилизовать не нужно. После разморозки вкус практически не меняется (если хранить не более года).
Шаг 16: Укупорка и укутывание
Плотно закрутите банки крышками, переверните их вверх дном на чистое полотенце и хорошо укутайте пледом или махровым полотенцем. Оставьте в таком виде до полного остывания.
Шаг 17: Готовность
Кетчуп на зиму готов! Пробовать его лучше на следующий день, когда он полностью остынет. В охлажденном виде аромат раскрывается сильнее, а кислинка становится мягче. Приятных заготовок!
Если эта заготовка вам понравилась, загляните в нашу подборку домашних заготовок из овощей на зиму — там много простых и вкусных идей!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
– Если хотите получить густой кетчуп, не увеличивая время уваривания, добавьте 30 г кукурузного крахмала на 2 кг томатов. Смешайте его с уксусом до однородности и влейте в кетчуп за 4-5 минут до готовности, затем проварите 2-3 минуты.
Что упростит приготовление:
– Используйте для варки широкую кастрюлю с толстым дном — в ней жидкость испаряется быстрее.
– Если у вас есть механическая протирка для овощей (пресс-пюре), можно воспользоваться ею после отваривания продуктов. В этом случае семена из томатов можно не удалять заранее.
Как избежать ошибок:
– Не добавляйте слишком много уксуса, чтобы не сделать кетчуп излишне кислым.
– Соблюдайте сбалансированный набор пряностей, чтобы аромат не был резким или навязчивым.
– Тщательно мойте банки перед стерилизацией, особенно горлышко. Для очистки старых банок можно использовать металлическую мочалку.
– Не рекомендуется мыть банки содой, так как она может вступить в реакцию с кислотой кетчупа. Достаточно горячей воды и моющего средства.
Что улучшит вкус кетчупа:
– Можно добавить немного больше гвоздики или щепотку молотой корицы.
– Для пикантности добавьте молотый красный перец или небольшой кусочек острого перчика чили.
С чем подать кетчуп:
– Этот кисло-сладкий соус идеально дополнит мясные блюда, пельмени, рис и макароны.
– Его можно использовать как основу для соуса пиццы, добавив сушеный базилик, орегано или тимьян.
– Кетчуп отлично подходит для маринада под шашлык из мяса или курицы.
Как хранить кетчуп:
– Храните заготовку в прохладном темном месте (погреб, холодильник) не более 2 лет.
– Готовый кетчуп можно расфасовать по пластиковым контейнерам и заморозить.