Приготовить настоящий грузинский соус ткемали дома проще, чем кажется. Главная задача — найти подходящую кислую алычу, которая является основой этого знаменитого соуса. Сам процесс приготовления состоит всего из пяти ключевых шагов. Готовый ткемали станет идеальным дополнением к жареному мясу, птице или рыбе, придав им яркий, пикантный вкус.
Ингредиенты для классического ткемали
- Кислая алыча (красная, желтая или зеленая) – 1 кг
- Чеснок – 5 зубчиков
- Соль – 1 ч. л. с горкой
- Сахар – 2 ст. л.
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Свежая кинза – 1 большой пучок
Обратите внимание: Классический куриный суп с лапшой (вермишелью)..
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка алычи
Плоды алычи тщательно промойте, залейте холодной водой в кастрюле и поставьте на огонь. После закипания варите на среднем огне около 30–40 минут, пока плоды не станут полностью мягкими.
Шаг 2: Протирание через сито
Сваренные плоды откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем протрите их через мелкое сито. Это позволит получить нежное однородное пюре, отделив его от кожицы и косточек.
Шаг 3: Добавление чеснока
Чеснок очистите и мелко порубите ножом или пропустите через пресс. Добавьте его к сливовому пюре и хорошо перемешайте.
Шаг 4: Уваривание массы
Переложите полученную массу в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Поставьте на самый слабый огонь и, периодически помешивая, томите около часа. Это нужно для того, чтобы соус загустел и его вкус стал более насыщенным.
Шаг 5: Финальные штрихи
В почти готовый соус добавьте соль, сахар, хмели-сунели и мелко нарезанную свежую кинзу. Тщательно всё перемешайте, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Ваш классический ткемали готов к подаче!
Полезный совет
Основу аутентичного соуса ткемали составляют три ключевых компонента: кислая алыча (ткемали), чеснок и пряные травы. Традиционно используют кинзу, укроп и особую мяту — омбалу. Если найти омбалу сложно, её можно заменить обычной мелиссой. Технология проста: алычу отваривают, превращают в пюре, уваривают до консистенции густой сметаны, а затем обогащают чесноком, пряностями и солью.
Кстати, об алыче
Без алычи, или Prunus cerasifera, классический ткемали просто невозможен. Это растение — близкий родственник обычной сливы, а в Грузии и саму ягоду, и соус из неё называют одним словом — «ткемали». Плоды разных сортов могут быть жёлтыми, красными или зелёными, отличаясь по размеру и оттенку вкуса. Алычу активно выращивают в регионах с тёплым климатом: в Средней Азии, Закавказье, на Кавказе и в Крыму, где также встречается её дикорастущая разновидность.
#еда #вкус #деньги #спорт #личности #красота #салат #суп #россия #путешествия
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Ткемали из сливы классический.