Здравствуйте, уважаемые читатели и гости моего кулинарного блога!
Традиции русской кухни
Русская и украинская кухни славятся своей уникальностью и богатой историей. В основе питания наших предков лежали разнообразные каши из круп, а также сытные похлёбки и щи из овощей. Особый вкус этим блюдам придавала русская печь, в которой они традиционно готовились.
Важное место в рационе занимали соленья, мочёные и квашеные продукты — они не только разнообразили меню, но и благотворно влияли на пищеварение.
К сожалению, многие старинные рецепты были утрачены, но некоторые, адаптированные к современным условиям, остаются невероятно популярными. Среди них — окрошка, щи, расстегаи, солянка и, конечно же, рассольник, который мы сегодня и будем готовить.
Приступаем к приготовлению
Традиционно рассольник варили на куриных потрошках, но мой вариант — на ароматной телятине.
Нам понадобится 1 кг телятины.
Тщательно промытое мясо кладём в кастрюлю и заливаем 3 литрами холодной воды.
Варим бульон, добавив для аромата лавровый лист и целую луковицу.
Бульон будет готовиться примерно 1,5 часа. Этого времени достаточно, чтобы подготовить остальные ингредиенты.
Подготовка солёных огурцов
6-7 солёных огурцов нарезаем тонкой соломкой и тушим в сотейнике на среднем огне без добавления масла. Это необходимо, чтобы они стали мягче, особенно если огурцы домашнего посола и очень хрустящие. Важно: используйте именно солёные, а не маринованные огурцы, иначе вкус супа будет испорчен.
Приготовление зажарки
Разогреваем сковороду, добавляем пару столовых ложек смальца. Первым отправляем мелко порубленный чеснок, затем — нашинкованные лук и морковь. Приправляем лавровым листом и перцем.
Когда овощи слегка подрумянятся, добавляем 5 столовых ложек домашнего томата (или 1 чайную ложку томатной пасты).
Обратите внимание: ВАМ НРАВЯТСЯ ФРАНЦУЗСКАЯ И СРЕДНЕАЗИАТСКАЯ КУХНИ! ЗНАКОМЬТЕСЬ, ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП И СУП ИЗ СРЕДНЕЙ.
Рассольник не должен быть ярко-красным. Через 2-3 минуты добавляем половину тушёных огурцов вместе с соком и тушим на медленном огне до его испарения.Периодически проверяем бульон — он не должен сильно кипеть.
Готовую зажарку отставляем в сторону.
Сборка супа
Проверяем готовность мяса. Когда оно станет мягким, вынимаем его, нарезаем на порционные кусочки и возвращаем в кастрюлю.
Теперь очередь картофеля. 7 средних картофелин нарезаем кубиками и отправляем в бульон. Количество можно регулировать в зависимости от желаемой густоты супа.
Когда картофель почти готов, добавляем заранее отваренную и промытую перловую крупу (примерно 7 столовых ложек с горкой). Этот приём позволяет избежать мутного бульона. Перловку можно сварить впрок и заморозить — она отлично хранится. Сразу же кладём оставшуюся половину огурцов.
Даём супу покипеть 5 минут, затем вливаем зажарку. Пробуем на соль и кислоту. Мне потребовалось немного досолить.
Прокипятив ещё минуту, выключаем огонь.
Подача и впечатления
Подаём рассольник горячим. Аромат просто волшебный!
На вкус суп получился в меру кисловатым, с идеальным балансом соли. Домашние огурцы, засоленные с укропом и чесноком, придали ему особую пикантность. А нежное мясо телятины говорит само за себя.
Приятного аппетита! Готовьте по моим рецептам и радуйте близких вкусной едой.
Приглашаю на мой сайт «Два едока. Клава». Ставьте 👍, делитесь мнением в комментариях и подписывайтесь.
Желаю вам крепкого здоровья, счастья и взаимной любви!
#супы рецепты с фото #суп рассольник #рассольник с перловкой #еда #первые блюда
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Популярное блюдо русской кухни - рассольник. Как готовлю этот суп.