Финская кухня славится своими уютными и сытными молочными супами, среди которых особое место занимают рыбные. Этот рецепт супа с семгой выделяется на фоне других благодаря использованию копченой рыбы, которая придает блюду неповторимый, глубокий аромат, напоминающий приготовление на открытом огне. Идеальным дополнением к такому супу станет ржаной, а лучше всего – традиционный финский хлеб.
Ингредиенты (на 8-10 порций)
- Молоко или нежирные сливки – 2 стакана (около 500 мл).
- Свежая потрошеная семга – 1 тушка (~1,5 кг).
- Семга горячего копчения – 200 г.
- Картофель – 4 небольшие клубня.
- Морковь – 1 шт. (средняя).
- Корень сельдерея – 1 небольшой.
- Фенхель – 1 небольшой кочан.
- Лук-порей – 2 стебля (используйте белую часть).
- Пшеничная мука – 1 столовая ложка.
- Свежий укроп – 1 средний пучок.
- Соль – по вкусу.
Примерное время приготовления: около 1 часа (активная готовка – 20 минут).
Пошаговое приготовление
1. Приготовление рыбного бульона. У свежей семги отделите голову, хвост и плавники. Из головы обязательно удалите жабры и тщательно промойте. Сложите эти части в большую кастрюлю, залейте 1,5 литрами холодной воды. На медленном огне доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и варите на слабом огне 20–30 минут. Полученный бульон процедите в чистую кастрюлю через мелкое сито или марлю.
2. Подготовка рыбы. Оставшуюся тушку семги очистите от кожи и костей, разделите на филе. Нарежьте филе на 8 порционных кусков. Копченую семгу нарежьте тонкими полосками или небольшими ломтиками.
3. Подготовка овощей. Очистите морковь и корень сельдерея, нарежьте их тонкой соломкой. Картофель очистите и разрежьте каждую картофелину на четвертинки. У фенхеля удалите поврежденные верхние листья, а сочную мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами, хорошо промойте под проточной водой, чтобы удалить возможный песок, и обсушите.
Интересное: Сырный суп с грибами и копченой колбаской.
4. Варка супа. Кастрюлю с процеженным бульоном поставьте на средний огонь и доведите до кипения. В кипящий бульон сначала заложите морковь и сельдерей. Через 10 минут добавьте картофель и фенхель. Еще через 5 минут отправьте в кастрюлю лук-порей.
5. Финальный этап. Когда овощи станут почти готовыми, добавьте в суп куски свежего филе семги и полоски копченой. Варите 2–3 минуты. В отдельной миске смешайте молоко (или сливки) с мукой до однородности, чтобы не было комочков. Влейте эту смесь в суп, добавьте мелко нарезанный укроп. Попробуйте и посолите при необходимости. Доведите суп до кипения и сразу снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться 5-7 минут – это позволит ароматам окончательно соединиться.
Подача. Разливайте суп по глубоким тарелкам, обязательно положив в каждую по куску нежного филе. Подавайте сразу, пока он горячий!
Приятного аппетита!😋🥘
Полезные советы
1. Вариативность рыбы: Вместо семги можно использовать другие виды лососевых: горбушу, форель или кету. Копченую рыбу также можно взять другого вида, но лососевые дают самый гармоничный вкус.
2. Прозрачный бульон: Ключ к прозрачности – не давать бульону сильно кипеть (огонь должен быть минимальным) и тщательное процеживание. Для идеального результата можно процедить его через фильтр для кофе или сложенную в несколько слоев марлю.
3. Сливки вместо молока: Если хотите получить более нежный и бархатистый вкус, используйте сливки 10-15% жирности.
______________________________________________________
Хотите ещё рецептов? Тогда подписывайтесь и следите за моим каналом! И конечно же не болейте!😘
Интересное еще здесь: Суп.