Дорогие читатели! Сегодня я поделюсь рецептом, который сделает процесс приготовления супа простым и приятным, а результат порадует всю семью насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. В основе — крепкий домашний бульон, который мы приготовим сами.
Ингредиенты для супа и бульона
Для блюда потребуются следующие продукты:
Говядина (мякоть) – 300 г,
говяжьи кости (для навара) – 200 г,
морковь – 2 шт. (1 для бульона, 1 для зажарки),
корень петрушки – небольшой кусочек,
корень сельдерея – 20 г,
болгарский перец – 80 г,
цветная капуста – 300 г,
растительное масло для пассеровки,
свежая зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок,
репчатый лук – 2 шт. (1 для бульона, 1 для супа),
вода – около 1,5 литра,
картофель – 2-3 средних клубня.
Приготовление идеального мясного бульона
Секрет вкусного супа — в его основе. Для насыщенного бульона лучше всего сочетать мясную мякоть (например, грудинку) и кости. Кости дают глубину вкуса и желирующие вещества, а мясо останется сочным. Пропорция: на одну часть мяса с костями берём три части холодной воды.
1. Промойте мясо и кости под холодной водой, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь, чтобы быстрее довести до кипения.
2. После закипания первую воду обязательно слейте, а мясо промойте. Это сделает бульон более чистым и прозрачным. Переложите мясо в чистую кастрюлю, снова залейте холодной водой и доведите до кипения.
3. Как только бульон закипит во второй раз, уменьшите огонь до минимума. Аккуратно снимите шумовкой образовавшуюся пену. Варите бульон без крышки и без соли примерно 2 часа, периодически удаляя пену.
Интересное: Лучшие рецепты для мультиварок (супы)🥘.
Ароматная заправка для бульона
Пока варится мясо, подготовим овощи для бульона. Это придаст ему красивый цвет и дополнительный аромат.
• Очистите одну морковь и разрежьте её вдоль пополам.
• Одну луковицу тщательно вымойте, но не очищайте от шелухи (она даст золотистый оттенок), разрежьте пополам.
• Разогрейте сухую сковороду. Выложите морковь и лук срезами вниз и обжарьте в течение 5-7 минут до появления тёмных подпалин.
• Добавьте подпечённые овощи в бульон и продолжайте варить всё вместе не более часа. После этого овощи из бульона можно удалить.
Готовый бульон процедите через сито или марлю.
Сборка супа
1. В чистый процеженный бульон отправьте картофель, нарезанный кубиками. Доведите до кипения и варите 10-15 минут.
2. Пока варится картофель, приготовьте пассеровку. Нарежьте соломкой вторую морковь, луковицу, болгарский перец и корень сельдерея. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
3. Добавьте пассерованные овощи в кастрюлю с бульоном и картофелем. Варите около 10 минут.
4. Разберите цветную капусту на небольшие соцветия и отправьте в суп. Варите до готовности капусты (примерно 7-10 минут).
5. За пару минут до конца приготовления верните в кастрюлю отварное мясо (можно нарезать его на порционные куски). Посолите и поперчите суп по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень.
Дайте супу немного настояться под крышкой и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Суп.
Суп из цветной капусты с мясом + бонус (рецепт мясного бульона!).