Свежий горох, только что с рынка, — это настоящий вкус весны. Самый простой и в то же время изысканный способ его приготовить — превратить в нежный, бархатистый суп-пюре, который поразит вас своей яркой зеленью и свежим ароматом. Секрет успеха — в бережной варке и щедрой порции свежих трав.
Основа вкуса: ароматические овощи
Чтобы суп получился многогранным, а не просто «гороховым», его основу составляют лук-порей, сельдерей и чеснок. Лук-порей, особенно актуальный весной, придает блюду мягкую, деликатную сладость. При желании его можно заменить репчатым луком или луком-шалотом, но сезонный порей — идеальный выбор. Сельдерей добавляет пикантные нотки, а чеснок — завершающий ароматный аккорд.
Зеленая симфония: выбор трав
Душа этого супа — в смеси свежих трав. Классическое и очень удачное сочетание — петрушка, мята, укроп и зеленый лук. Петрушка дает свежесть, мята — легкую прохладу и весенний дух, укроп — узнаваемый аромат, а зеленый лук — пикантную остроту. Вы можете экспериментировать с пропорциями или добавлять другую мягкую зелень, например, кинзу или базилик, но предложенный микс проверен и гарантирует гармоничный вкус.
Ингредиенты
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще для подачи
3 стебля лука-порея (белая и светло-зеленая части), тонко нарезанных
2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
2 зубчика чеснока, измельченных
6 стаканов (около 900 г) очищенного свежего зеленого горошка
4 стакана куриного или овощного бульона
1⁄4 стакана листьев петрушки, плюс еще для гарнира
1⁄4 стакана листьев мяты, плюс еще для гарнира
1⁄4 стакана нарезанного зеленого лука, плюс еще для гарнира
1⁄4 стакана веточек укропа, плюс еще для гарнира
1⁄4 стакана жирных сливок (33%)
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
1. Обжарка основы. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанные лук-порей и сельдерей. Пассеруйте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. Затем добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще около минуты, до появления стойкого аппетитного аромата.
Интересное: Простой весенний суп с фрикадельками уз курицы и сыра.
2. Добавление гороха и бульона. Высыпьте в кастрюлю свежий горошек и хорошо перемешайте с овощами. Влейте бульон, доведите суп до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и томите около 20 минут. Горох должен стать совсем мягким.3. Добавление зелени. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте в горячий суп всю подготовленную зелень: петрушку, мяту, зеленый лук и укроп. Перемешайте и дайте настояться под крышкой 5 минут — это позволит травам раскрыть свой аромат.
4. Пюрирование и завершение. Погружным блендером прямо в кастрюле или порциями в стационарном блендере измельчите суп до состояния однородного, нежного пюре. Верните суп в кастрюлю (если использовали блендер), добавьте жирные сливки, хорошо перемешайте. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
5. Подача. Разлейте горячий суп по тарелкам. Перед подачей сбрызните каждую порцию небольшим количеством оливкового масла и украсьте оставленными для гарнира листиками петрушки, мяты, укропа и перьями зеленого лука.
Интересное еще здесь: Суп.