Ингредиенты для наваристого борща
Для приготовления настоящего украинского борща вам понадобятся следующие продукты:Для бульона:
Говядина с крупной мозговой костью из задней ноги — 800 г (альтернатива: 1 кг грудинки на косточках)
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Зелень петрушки — 1 пучок
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — по вкусу
Соль — по вкусу
Толченое сало и сметана — для подачи
Для овощной заправки:
Свекла (небольшая) — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 3 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Небольшой кочан капусты — ¼ шт.
Помидоры — 4 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Уксус яблочный — 2 ст. л.
Топленое сало — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
1. Приготовление бульона. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 пальцев. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену. Убавьте огонь до минимального. Очистите лук, морковь и корень петрушки, разрежьте их вдоль пополам и обжарьте на сухой сковороде до появления коричневых подпалин — это придаст бульону насыщенный цвет и аромат. Добавьте подпеченные овощи к мясу, перец горошком и стебли петрушки (листья пока отложите). Варите бульон на медленном огне около 2,5 часов. За 15 минут до окончания варки добавьте соль и лавровый лист.2. Подготовка основы. Готовый бульон процедите через сито. Мясо отделите от костей, нарежьте небольшими кусками. Не забудьте извлечь костный мозг — он придаст борщу особую нежность и насыщенность.
3. Подготовка овощей. Очистите все овощи для заправки. Лук мелко нарежьте. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель — средними дольками. Капусту тонко нашинкуйте. Помидоры натрите на терке, чтобы получилась томатная масса.
4. Обжарка заправки. Поставьте на средний огонь две сковороды, в каждой растопите немного сала. В одну сковороду положите лук, в другую — свеклу. Обжаривайте, помешивая, около 5 минут. К луку добавьте морковь и сладкий перец, а в свеклу влейте яблочный уксус — он поможет сохранить яркий цвет свеклы. Готовьте еще 5 минут. Свеклу снимите с огня, а в сковороду с луком и морковью добавьте натертые помидоры. Тушите все вместе еще 5 минут.
5. Сборка борща. Доведите бульон до кипения, положите в него картофель и варите 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту и варите еще 5 минут. После этого в кастрюлю отправьте свеклу и луково-морковную заправку с помидорами. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут.
6. Финальные штрихи и подача. Мелко порубите чеснок вместе с отложенными листьями петрушки. Добавьте эту ароматную смесь в борщ вместе с подготовленным мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, сразу выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой не менее 15 минут — это ключевой момент для раскрытия всех вкусов. Подавайте горячим с толченым салом и ложкой густой сметаны.
Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Суп.