Ингредиенты
На 4 порции
- 225 г нежирной свинины
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 2 мелко накрошенных ломтика свежего корня имбиря
- 2—3 ст. ложки рисового вина
- 3 ст. ложки растительного масла
- 2 мелко нарезанных стебля лимонного сорго
- 10 мл (2 ч. ложки) порошка карри
- 175 г проростков фасоли
- 225 г рисовой вермишели, размягченной в теплой воде
- 1/2 мелко нарезанного кочана латука
- 30 г (2 ст. ложки) нарезанных свежих листьев мяты
- лимонный сок и рыбный соус по вкусу
- соль и молотый черный перец
- 2 нарезанных побега зеленого лука
- 25 г поджаренного арахиса, мелко нарезанного
- свиные шкварки (по желанию) для украшения
Приготовление
Шаг 1: Маринование свинины
Нарежьте свинину тонкими полосками для лучшего пропитывания маринадом. Положите мясо в глубокую миску, добавьте половину подготовленного чеснока и имбиря. Влейте 2 столовые ложки рисового вина, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы свинина равномерно покрылась маринадом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре примерно на 1 час — это позволит мясу стать более нежным и ароматным.
Шаг 2: Обжарка свинины
Разогрейте растительное масло на сковороде с толстым дном. Обжарьте оставшиеся чеснок и имбирь до появления характерного аромата. Добавьте маринованную свинину вместе с оставшимся маринадом, лимонное сорго и порошок карри. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, до тех пор, пока мясо не подрумянится со всех сторон. В процессе жарки можно подлить немного рисового вина для сочности и более насыщенного вкуса.
Шаг 3: Подготовка овощей и вермишели
Проростки фасоли поместите в сито или дуршлаг и бланшируйте, опустив в кипящую воду примерно на 1 минуту. Эта кратковременная тепловая обработка сохранит хрусткость проростков и уберет возможную горечь. После бланширования сразу же промойте проростки холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. В той же воде, где бланшировались проростки, отварите предварительно размоченную рисовую вермишель в течение 3-5 минут до мягкости. Слейте воду и также промойте вермишель холодной водой — это предотвратит ее слипание и сохранит приятную текстуру. Переложите готовую вермишель в большую миску.
Шаг 4: Сборка салата
К остывшей рисовой вермишели добавьте подготовленные проростки фасоли, мелко нарезанный латук и свежие листья мяты. Аккуратно приправьте салат солью и молотым черным перцем, добавьте лимонный сок и рыбный соус по вашему вкусу. Эти два ингредиента создадут идеальный баланс кислинки и солености, характерный для азиатской кухни. Все компоненты слегка перемешайте, стараясь не повредить нежные листья салата.
Шаг 5: Подача
Разложите салатную смесь с вермишелью по четырем порционным тарелкам или пиалам, сформировав на каждой аккуратное «гнездышко». В центр каждого гнезда выложите горячую ароматную свинину с карри. Для завершения блюда украсьте салат нарезанным зеленым луком, измельченным поджаренным арахисом и хрустящими свиными шкварками, если вы их используете. Такой контраст температур и текстур сделает блюдо особенно интересным.
Этот салат представляет собой гармоничное сочетание теплой обжаренной свинины с пряностями и освежающей холодной вермишелевой основы с овощами. Он идеально подходит для легкого ужина или как сытное основное блюдо в жаркий день.