Этот салат обладает уникальным свойством — его вкус раскрывается и становится более насыщенным на следующий день после приготовления, что делает его идеальным блюдом для подготовки заранее.
Ингредиенты для салата Рататуй
Для приготовления 4 порций вам потребуется:
- 1 баклажан (примерно 225 г)
- 60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла
- 1 луковица
- 1 стручок сладкого зеленого перца
- 3 зубчика чеснока
- 15–30 мл (1–2 ст. ложки) яблочного уксуса
- 8 небольших твердых помидоров
- соль и смесь молотых перцев по вкусу
- веточки орегана для украшения
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка баклажана
Баклажан нарежьте ломтиками, а затем каждый ломтик разделите на четыре части. Переложите кусочки в дуршлаг, обильно посолите и оставьте на 20 минут. Это поможет удалить лишнюю горечь. После этого тщательно промойте баклажан под холодной проточной водой и дайте стечь жидкости. 
Шаг 2: Обжарка овощей
В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте нарезанный лук, соломку сладкого перца и измельченный чеснок до мягкости. Затем добавьте подготовленный баклажан и, постоянно помешивая, готовьте на сильном огне около 5 минут. 
Шаг 3: Завершение и подача
Когда баклажан начнет подрумяниваться, влейте яблочный уксус, добавьте помидоры, разрезанные пополам, и приправьте солью с перцем. Потушите всё вместе несколько минут, затем снимите с огня и полностью остудите. Перед подачей охладите салат в холодильнике, еще раз проверьте вкус на соль и перец, а затем украсьте свежими веточками орегана.