Ингредиенты
На 4—6 порций
- 30 мл (2 ст. ложки) рыбного соуса
- Тертая цедра 1 лайма
- 30 мл (2 ст. ложки) свежего сока лайма
- 120 мл (1/2 стакана) кокосового молока
- 30 мл (2 ст. ложки) растительного масла
- 2 крупных стручка красного чили (семена удалить), нарезанные тонкой соломкой
- 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
- 6 луковиц лука-шалота, мелко нарезанных
- 1 небольшой кочан капусты, нашинкованный
- 30 г (2 ст. ложки) крупно раздробленного поджаренного арахиса
- Соль (для бланширования капусты)
Приготовление
Шаг 1: Приготовление заправки
В отдельной миске приготовьте основу для салата — ароматную заправку. Для этого смешайте рыбный соус, тертую цедру лайма, его свежий сок и кокосовое молоко. Кокосовое молоко смягчает остроту и кислоту, придавая соусу нежную кремовую текстуру. Готовую заправку пока отставьте в сторону.
Шаг 2: Обжарка ароматных овощей
В сковороде или воке хорошо разогрейте растительное масло. Обжарьте на нём нарезанные стручки чили, чеснок и лук-шалот. Помешивайте смесь непрерывно, чтобы чеснок не подгорел, а лук-шалот стал золотистым и хрустящим. Эта обжарка — ключ к глубокому аромату блюда. Готовую зажарку переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.
Шаг 3: Подготовка капусты
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Нашинкованную капусту бланшируйте в кипятке в течение 2–3 минут. Это смягчит её, сделает более нежной, но сохранит приятный хруст и яркий цвет. После бланширования откиньте капусту на дуршлаг, дайте стечь всей воде, а затем переложите её в большую миску, где будете смешивать салат.
Шаг 4: Сборка салата
Тёплую капусту полейте приготовленной ранее кокосово-лаймовой заправкой и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек пропитался. Переложите салат на сервировочное блюдо. Сверху щедро посыпьте его хрустящей обжаркой из чили, чеснока и лука-шалота, а затем — крупно раздробленным поджаренным арахисом. Арахис добавит салату приятную ореховую ноту и дополнительный хруст.
Совет
Этот рецепт — отличная основа для экспериментов. Таким же способом можно приготовить и другие овощи. Отлично подойдут соцветия брокколи или цветной капусты, а также свежие проростки фасоли или бобов. Принцип остаётся прежним: бланшировать овощи до состояния аль денте и сочетать с этой пикантной тайской заправкой и хрустящей посыпкой.