КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 5
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: около 3 часов
Этот рецепт предлагает необычное, но невероятно гармоничное сочетание нежной баранины, сладковатого чернослива и целого букета пряных специй. Блюдо получается насыщенным, согревающим и идеально подходит для семейного ужина или приема гостей.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- 700 г мякоти баранины (лопатка, бедро)
- 200 г чернослива без косточек
- 4-5 шт. картофеля среднего размера
- 1 шт. крупная луковица
- 2 шт. моркови
- 1 шт. перец чили (по вкусу, для остроты)
- 120 мл растительного масла (подсолнечное, оливковое)
- 10-15 шт. душистого перца горошком
- 1 ч. л. семян тмина
- 2 ч. л. кориандра горошком
- 1 ч. л. молотого кардамона
- 1 шт. небольшая палочка корицы
- Соль, молотый черный перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовка и обжарка мяса со специями
Шаг 1. Баранину нарежьте крупными кубиками, примерно 5х5 см. В казане или кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте масло. Добавьте все сухие специи: тмин, кориандр, душистый перец, кардамон и палочку корицы. Прогревайте их на среднем огне 1-2 минуты, пока не появится насыщенный аромат.
Шаг 2. В ароматное масло выложите куски баранины и обжаривайте их, помешивая, около 15 минут до образования румяной корочки.
Тушение с овощами
Шаг 3. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нарежьте крупными дольками. Обжаренное мясо временно переложите в отдельную миску. В тот же казан выложите лук и морковь и пассеруйте их 3-4 минуты до мягкости.
Шаг 4. Верните мясо в казан к овощам. Залейте содержимое примерно 500 мл горячей воды или бульона, чтобы она почти покрывала ингредиенты. Аккуратно перемешайте.
Шаг 5. Накройте казан крышкой и поставьте в разогретую до 180°C духовку. Тушите в течение 40 минут.
Добавление картофеля и чернослива
Шаг 6. Пока мясо тушится, подготовьте остальные компоненты. Чернослив промойте и залейте горячей водой на 15-20 минут для набухания. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками, примерно как мясо.
Шаг 7. Через 40 минут достаньте казан из духовки. Добавьте к мясу картофель, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте.
Шаг 8. Снова накройте крышкой и отправьте в духовку еще на 20 минут.
Шаг 9. Чернослив откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и разрежьте каждую ягоду пополам. Перец чили нарежьте тонкими кольцами, предварительно удалив семена для контроля остроты.
Шаг 10. Достаньте блюдо из духовки, добавьте чернослив и кольца чили. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или перца. Осторожно перемешайте.
Шаг 11. В последний раз верните казан в духовку и тушите без крышки еще около 30 минут, чтобы соус немного уварился, а чернослив и перец отдали свой вкус.
Подача
Шаг 12. Готовое ароматное рагу разложите по тарелкам. Украсьте свежими листьями кинзы или петрушки для цвета и свежести. Блюдо отлично сочетается с лепешками, лавашом или просто с кусочком свежего хлеба.
Приятного аппетита! Этот рецепт с согревающими специями и нежным мясом станет жемчужиной вашей кулинарной коллекции.