Путин (Poutine) — это культовое канадское блюдо, родиной которого является франкоязычная провинция Квебек, а особенно город Монреаль. Его название может произноситься по-разному: англоговорящие канадцы часто говорят «poo-teen», а франкоканадцы — «poo-tin». Независимо от произношения, суть остается неизменной: это потрясающе вкусная комбинация из хрустящего картофеля фри, щедро политого горячим ароматным соусом (часто мясной подливкой) и увенчанного свежим сырным творогом. Получается идеальное блюдо для позднего ужина, сытная закуска или даже полноценный обед, который покорил сердца не только в Канаде, но и по всему миру.
Основа блюда — картофель фри. Для аутентичного вкуса его традиционно готовят из сортов вроде «ред скин» или «рассет», нарезают достаточно толстыми брусочками и обжаривают дважды. Именно двойная обжарка обеспечивает ту самую золотистую хрустящую корочку снаружи и нежную, воздушную текстуру внутри.
Один из ключевых и иногда труднодоступных ингредиентов — это свежий сырный творог (cheese curds). Он должен быть именно свежим, чтобы слегка похрустывать на зубах и лишь немного подтаивать от горячего соуса, а не превращаться в полностью расплавленную массу. В Канаде его легко найти в магазинах, а в других странах можно поискать в специализированных отделах или заказать онлайн.
Путин — блюдо не только вкусное, но и с характером. Интересно, что на сленге в Квебеке слово «poutine» может означать «беспорядок» или «кашу». И это вполне справедливо: есть его аккуратно — задача не из легких. Лучше вооружиться вилкой и наслаждаться этим вкусным хаосом. Идеальным сопровождением для такого сытного блюда, особенно для взрослых, станет холодное пиво, которое прекрасно оттеняет богатый вкус.
Ингредиенты для приготовления Путина (4 порции)
- 5 средних картофелин (желательно сорта «ред скин» или для фри)
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ч. л. оливкового масла
- 1 луковица шалот (мелко нарезанная)
- 1 зубчик чеснока (измельченный)
- 1/4 стакана пшеничной муки
- 1 стакан говяжьего бульона
- 1 стакан куриного бульона
- 1 ст. л. кетчупа
- 2 ч. л. яблочного уксуса
- 1/2 ч. л. Вустерского соуса (например, от Heinz)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Растительное масло для фритюра (достаточное количество)
- 2 стакана свежего сырного творога
Приготовление
Этот рецепт состоит из нескольких этапов: подготовка картофеля, приготовление соуса и финальная сборка. Такой подход поможет вам лучше спланировать процесс.
1. Подготовка картофеля фри
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Картофель тщательно вымойте. Нарежьте его брусочками толщиной около 1-1.5 см. Кожуру можно не счищать — это придаст блюду более деревенский, аутентичный вид и сэкономит ваше время.
3. Поместите нарезанный картофель в большую миску и залейте холодной водой. Это поможет удалить лишний крахмал, что сделает фри более хрустящим. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 1 час, а можно и на целые сутки (до 24 часов).
2. Приготовление ароматного соуса (подливки)
1. В сотейнике или небольшой кастрюле растопите сливочное масло вместе с оливковым на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и чеснок. Пассеруйте, помешивая, до мягкости и прозрачности лука, чтобы раскрыть его аромат.
2. Всыпьте муку и интенсивно взбейте венчиком, чтобы она равномерно соединилась с маслом и образовалась ру. Готовьте эту смесь на среднем или слабом огне около 3 минут, постоянно помешивая, чтобы мука потеряла сырой вкус и приобрела легкий ореховый аромат.
3. Тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком, влейте в сотейник говяжий и куриный бульон. Добавьте кетчуп, яблочный уксус и Вустерский соус. Доведите соус до кипения, убавьте огонь и дайте покипеть не менее 5 минут, пока он не загустеет до консистенции нежной подливки. Обязательно попробуйте и приправьте солью и перцем по вашему вкусу.
4. Готовый соус снимите с огня, но держите в тепле, накрыв крышкой, пока будете жарить картофель. При необходимости его можно слегка подогреть перед подачей.
3. Обжарка картофеля и сборка Путина
1. Достаньте картофель из воды и тщательно обсушите каждый брусочек бумажными или кухонными полотенцами. Чем суше картофель, тем безопаснее и качественнее будет процесс жарки.
2. В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте растительное масло до температуры 177°C. Осторожно, небольшими порциями, чтобы не понизить температуру масла, опускайте картофель в кипящий жир. Обжаривайте первую порцию около 5 минут — картофель должен стать мягким внутри, но еще не приобрести золотистый цвет.
3. Шумовкой извлеките полуготовый картофель и выложите на решетку или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Таким же образом обжарьте все оставшиеся порции.
4. Теперь увеличьте температуру масла до 190°C. Снова, порциями, опускайте в него предварительно обжаренный картофель. Вторая, более горячая обжарка займет 3-5 минут и подарит картофелю фри идеальную золотисто-коричневую хрустящую корочку.
5. Готовый хрустящий картофель фри снова извлеките и дайте маслу стечь на подносе, застеленном бумажными полотенцами. Немного посолите его, пока он еще горячий.
6. Для подачи выложите горячий картофель фри на теплое блюдо, в глубокую тарелку или даже в индивидуальную чугунную сковородку.
7. Сразу же, пока картофель максимально горячий, обильно полейте его приготовленным теплым соусом. Сверху щедро рассыпьте сырный творог. Для полного счастья можно добавить еще ложку соуса прямо на творог. Подавайте немедленно! Под воздействием тепла творог начнет слегка подтаивать по краям. Если вы любите, когда сыр плавится сильнее, можно на пару минут поставить собранное блюдо под гриль или в разогретую духовку. Для свежести и цвета украсьте блюдо мелко нарезанной петрушкой или зеленым луком.
Полезные советы и вариации
Если не нашли творог
Не беда! Хотя аутентичный вкус достигается именно с сырным творогом, его можно заменить на мелкие кубики или шарики моцареллы, которые также дадут эффект легкого плавления.
Бесконечное поле для экспериментов
Классический путин — это отличная основа для кулинарных экспериментов. Вот несколько популярных вариаций, которые превращают блюдо в настоящий пир:
- Путин с чизбургером и беконом: Добавьте обжаренный говяжий фарш с луком и специями, хрустящие кусочки бекона и рубленый зеленый лук.
- Путин с короткими ребрышками: Выложите сверху тушеные до мягкости говяжьи ребрышки в барбекю-соусе.
- Куриный путин барбекю: Добавьте кусочки жареной или запеченной курицы в соусе барбекю и снова зеленый лук.
- Путин «Баффало»: Для любителей острого — покрошенная курица в остром соусе «Баффало» и крошки голубого сыра.
Надеемся, этот рецепт вдохновит вас на кулинарные подвиги! Приятного аппетита!
Спасибо за лайк👍 и подписку на мой канал!
Интересное еще здесь: Блюда.