Свекла — незаменимый корнеплод на славянской кухне, основа знаменитого «борщевого набора». Она не только придает блюдам насыщенный вкус и цвет, но и является кладезем витаминов и микроэлементов, особенно важных для поддержания иммунитета в холодное время года. Интересно, что для длительного хранения лучше всего подходят позднеспелые сорта. Такая свекла успевает накопить максимум питательных веществ из почвы к началу осени, что значительно продлевает срок ее хранения и позволяет использовать ее в самых разных рецептах.
Оптимальное время для уборки свеклы
Хотя свекла и известна своей устойчивостью к капризам погоды, убирать ее рекомендуется в сухой, солнечный и безветренный день. Идеальное время для этого — период до наступления устойчивых осенних заморозков, обычно это середина или конец сентября. К этому моменту почва отдает последние полезные вещества, а корнеплоды достигают полной зрелости.
Как определить зрелость свеклы?
Не стоит полагаться только на календарные сроки, указанные для сорта. Гораздо надежнее оценивать готовность урожая по внешним признакам самого растения. Обратите внимание на следующие ключевые признаки зрелости:
• Надземная часть корнеплода достигла характерного для сорта размера.
• Кожура приобрела насыщенный, темно-бордовый или другой свойственный сорту оттенок.
• Ботва поникла, пожелтела и начала увядать.
Наличие этих трех признаков — верный сигнал к началу уборки.
Обратите внимание: Бюджетный суп из куриного супнабора. Сравниваю, из чего выгоднее готовить суп - из куриного супнабора или филе куриной грудки.
Для полной уверенности можно осмотреть точку роста у основания ботвы. Появление на ней характерных наростов — еще один верный признак того, что свекла созрела и готова к сбору.Технология сбора, подготовки и хранения
Чтобы свекла хранилась долго, ее нужно аккуратно извлечь из земли, не повредив кожицу. Просто выдергивать корнеплоды не рекомендуется — это легко может привести к травмам. Опытные огородники советуют слегка подкапывать свеклу лопатой или вилами. Этот способ не только безопаснее, но и значительно облегчает процесс.
После сбора урожай нужно правильно подготовить. Аккуратно, руками, очистите корнеплоды от налипшей земли (мыть их не стоит). Затем срежьте ботву, оставив черешки не более 1-2 см, и укоротите корневой хвостик до такой же длины. Это предотвратит прорастание и потерю влаги.
Финальный этап — сортировка. Отберите поврежденные, подгнившие или слишком крупные экземпляры. Их лучше использовать в первую очередь, например, для готовки или консервации. Здоровую свеклу разложите в проветриваемые ящики и уберите в сухое, темное и прохладное помещение с низкой влажностью. При соблюдении этих условий ваш «драгоценный» урожай будет радовать вас свежестью и вкусом вплоть до следующего сезона.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Овощ, без которого не обойдётся «борщевой набор» (как собрать и сохранить «драгоценный» урожай).