Этот пирог — настоящий триумф домашней выпечки. Мои дети, попробовав его, заявили, что ни один торт не может с ним сравниться. И они были абсолютно правы! Мы отрезали по небольшому кусочку, чтобы просто оценить вкус, но остановиться уже не смогли — пирог был съеден до последней ароматной крошки. Секрет его невероятного вкуса в воздушном, пушистом тесте, которое пропитывается не только сладким соком ягод, но и тающей сливочной начинкой. А процесс приготовления настолько прост, что тесто даже не нужно выкладывать на стол — работаем сразу в форме для выпечки!
Шаг 1: Готовим опару
Начинаем с приготовления опары. В глубокую чашу наливаем тёплое кипячёное молоко. Добавляем свежие дрожжи (их можно заменить сухими), столовую ложку сахара и 2-3 столовые ложки просеянной муки. Всё тщательно перемешиваем до консистенции, напоминающей тесто для жидких оладий. Оставляем чашу в тёплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи активировались и опара начала «играть».
Шаг 2: Подготавливаем мучную основу
Пока опара подходит, смешиваем в отдельной миске основную часть просеянной муки с размягчённым (но не растопленным) сливочным маслом. Растираем ингредиенты руками до состояния маслянистой крошки.
Вот и готова наша опара! Видите, как она хорошо поднялась и покрылась пузырьками? Для сдобной выпечки я предпочитаю использовать именно свежие дрожжи — на мой взгляд, с ними тесто получается более ароматным и лучше поднимается.
Шаг 3: Замешиваем тесто
Теперь соединяем все компоненты. В чашу с мучной крошкой и маслом выливаем готовую опару. Добавляем оставшийся сахар, щепотку соли, ванилин для аромата, яйца, растительное масло и мою маленькую хитрость — столовую ложку коньяка. Замешиваем тесто лопаткой прямо в чаше. Растительное масло нужно, чтобы выпечка дольше оставалась мягкой и не черствела, а коньяк работает как отличный ароматизатор и дополнительный разрыхлитель.
Вымешиваем тесто руками около 5-6 минут. Это важный этап: хороший вымес делает тесто гладким, эластичным и обеспечивает его отличный подъём. Вы заметите, как структура теста изменится прямо на глазах.
Накрываем чашу с тестом крышкой или пищевой плёнкой и оставляем в тёплом, без сквозняков месте для подъёма.
Обратите внимание: ПИРОГ ДЛЯ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ. Все были в восторге!.
У меня на это ушло около часа.Вот так прекрасно подошло тесто — оно увеличилось в объёме минимум вдвое!
Шаг 4: Готовим начинку и формируем пирог
Аккуратно обминаем подошедшее тесто, чтобы выпустить воздух, и оставляем его подойти ещё раз. Второй подъём обычно происходит быстрее — у меня это заняло около 20 минут.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку. На тарелке пальцами или вилкой растираем в мелкую крошку кусочек холодного сливочного масла с сахаром.
Для ягодной части начинки я взяла клубнику. Лучше выбирать не слишком крупные, плотные ягоды. Чистую клубнику нужно обсушить бумажным полотенцем, а затем слегка обвалять в крахмале. Это простой, но эффективный приём, который не даст ягодному соку слишком сильно просочиться в тесто во время выпечки.
Подошедшее во второй раз тесто обминаем и выкладываем в форму для выпечки (у меня размером 25x25 см). Дно формы предварительно застилаем бумагой для выпечки. Аккуратно распределяем тесто пальцами, формируя ровный пласт.
Теперь берём острый нож (можно специальный для теста) и делаем глубокие диагональные разрезы по всей поверхности на расстоянии примерно 1,5-2 см друг от друга. Не переживайте, если случайно прорежете тесто насквозь — это не испортит пирог.
В получившиеся разрезы сначала закладываем приготовленную сливочно-сахарную крошку, а затем плотными рядами укладываем подготовленные ягоды клубники.
Оставшейся сахарной крошкой щедро посыпаем поверхность будущего пирога.
Шаг 5: Выпекаем
Даём пирогу расстояться при комнатной температуре 15-20 минут. Тем временем разогреваем духовку до 180°C. Отправляем форму в духовку примерно на 30 минут. Я пеку с включёнными обоими тэнами и функцией конвекции, но время и режим могут варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Пирог готов, когда он зарумянится, а из щелей будет вытекать аппетитный сок.
Вот такой золотистый, невероятно ароматный пирог у нас получился!
Очень важно дать пирогу полностью остыть прямо в форме. Только после этого его можно нарезать и звать домочадцев к столу на чаепитие.
👉А здесь РЕЦЕПТ ХРУСТЯШЕК ИЗ КАРТОШКИ ЗА 15 МИНУТ
👉А здесь РЕЦЕПТ ЗАКУСКИ ИЗ ОГУРЦОВ ВМЕСТО НАДОЕВШЕГО САЛАТА
👉А здесь РЕЦЕПТ РУЛЕТА ИЗ КАБАЧКА НА СКОВОРОДЕ ЗА 15 МИНУТ (БЕЗ МУКИ, КРАХМАЛА, МАНКИ)
Ингредиенты для рецепта
РЕЦЕПТ ТЕСТА:
теплое кипяченое молоко - 200 г (1 стакан)
дрожжи - 25 г свежих (7 г сухих)
соль - щепотка
сахар - 120 г (5 ст ложек)
яйцо - 2 шт (маленьких)
сливочное масло - 120 г
растительное масло - 20 г (2 ст ложки)
коньяк - 10 г (1 ст ложка)
просеянная мука - 500г
ванилин - 2 г (1 пакетик)
НАЧИНКА:
сахар - 150 г
сливочное масло - 50 г
клубника - 200 г
крахмал - 1 ч ложка
А здесь короткий видеорецепт:
Поверьте моему опыту — вкуснее этой сдобной выпечки с нежной начинкой я ещё не пробовала.
👉А здесь МОИ СПОСОБЫ НАЖАРИТЬ ЗА 15 МИНУТ КУЧУ БАКЛАЖАНОВ БЕЗ ЛИШНЕГО МАСЛА
Надеюсь, этот подробный рецепт вдохновит вас на кулинарные подвиги. Обязательно попробуйте приготовить этот пирог и поделитесь в комментариях своими результатами и впечатлениями!
Желаю всем здоровья, удачи и приятного аппетита! С уважением, автор сайта "Людмила Плеханова Готовим вместе".
#еда и рецепты #выпечка #пирог с ягодами #людмила плеханова готовим вместе #выпечка к чаю
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Этот пирог съедается сразу до последней крошки (остановиться невозможно). Делать - выкладываем тесто сразу в форму.