Добрый день, дорогие любители выпечки! Сегодня я поделюсь с вами удивительно простым, но потрясающе вкусным рецептом шоколадных капкейков. Эти мини-тортики получаются невероятно влажными и насыщенными. Мы приготовим их с карамельной начинкой по самому доступному рецепту, который гарантирует успех даже тем, кто никогда раньше не варил карамель. А в качестве вишенки на торте — шоколадное сердце внутри!
1. Ингредиенты для теста капкейков
Для приготовления идеальной шоколадной основы вам понадобятся:
1) 4 плитки темного шоколада Nestle 1927 (82% какао)⠀
2) 4 столовые ложки сливочного масла (размягченного)⠀
3) 2,5 стакана пшеничной муки высшего сорта⠀
4) 3 крупных куриных яйца
5) 1 стакан молока (можно использовать любой жирности)⠀
6) 1,5 чашки растительного или растопленного сливочного масла;
7) 1 пакетик (10-12 г) разрыхлителя теста;
8) 1 пакетик ванильного сахара или экстракта ванили⠀
9) 1,5 стакана сахарного песка;
2. Приготовление теста: пошаговая инструкция
1) В глубокой миске тщательно взбейте яйца с сахаром до получения светлой пышной массы. Это основа воздушности наших капкейков.⠀
2) К яичной смеси добавьте молоко, масло, разрыхлитель, ванилин и предварительно просеянную муку. Аккуратно перемешайте до однородности, избегая комков.⠀
3) Теперь займемся шоколадом. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке на медленном огне. Снимите с огня и добавьте поломанный на кусочки темный шоколад. Постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не растворится и не соединится с маслом в гладкий глянцевый соус. Дайте смеси немного остыть.⠀
4) Влейте теплую (не горячую!) шоколадно-масляную смесь в подготовленное тесто и тщательно перемешайте. У вас получится насыщенное шоколадное тесто с бархатистой текстурой.⠀
5) Разложите тесто по формочкам для капкейков, заполняя каждую примерно наполовину. Это важно, так как тесто в духовке хорошо поднимется.⠀
6) Выпекайте капкейки в предварительно разогретой до 170°C духовке около 25-30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра кекса сухой. Дайте капкейкам полностью остыть в формах.
3. Ингредиенты для шоколадного крема
Для создания нежного и устойчивого крема подготовьте:
1) 2 плитки молочного шоколада Nestle 1927⠀
2) 1 упаковку (250-300 мл) жирных сливок (от 33%)⠀
3) 4 столовые ложки сахарной пудры (можно регулировать по вкусу);
4) 4 столовые ложки сливочного сыра (например, «Филадельфия») или жирной сметаны⠀⠀
4. Приготовление крема: этапы
1) Нагрейте сливки в сотейнике до состояния, близкого к кипению (по краям начнут появляться пузырьки). Снимите с огня и сразу добавьте поломанный молочный шоколад. Оставьте на минуту, а затем перемешайте до получения однородной гладкой массы. Полученный ганаш полностью остудите, а лучше уберите в холодильник на 1-2 часа до загустения.⠀
2) В охлажденную шоколадно-сливочную массу добавьте сахарную пудру и сливочный сыр. Взбейте миксером на высокой скорости до получения устойчивой, пышной и блестящей массы, напоминающей по консистенции взбитые сливки. Крем готов к использованию!
5. Шоколадное сердце: ингредиенты и метод приготовления
Для создания сюрприза внутри капкейка нам понадобится всего одна вещь:
1) Темный шоколад Nestle 1927 с содержанием какао около 60%⠀
6. Как сделать шоколадные сердца
1) Налейте в кастрюлю немного воды и доведите до слабого кипения.⠀
2) Сверху установите жаропрочную емкость (миску, ковшик), чтобы она не касалась поверхности воды. Это создаст эффект водяной бани.⠀
3) Положите в эту емкость поломанный шоколад и, постоянно помешивая, растопите его до жидкого состояния. Снимите с водяной бани.⠀
4) Дайте шоколаду немного остыть. Он должен быть теплым, но не обжигающим (температура, которую комфортно терпит палец). Аккуратно разлейте шоколад по небольшим силиконовым формам в виде сердечек или любых других фигурок и уберите в холодильник для полного застывания. Эти заготовки мы позже спрячем внутрь капкейков.
⠀
Больше вдохновения для сладкоежек вы найдете в разделе: Десерты.
Оригинальный рецепт «Мега ШОКОЛАДНЫЕ Капкейки».
