Этот проверенный временем рецепт линцского печенья достался мне от мамы. Я лишь слегка его модернизировала, добавив яркие нотки лимонной цедры и ароматных семян ванили, что придало выпечке особый, праздничный шарм.
Ингредиенты для теста
Для приготовления песочного теста вам понадобятся:
• 210 г пшеничной муки высшего сорта
• 140 г качественного сливочного масла (охлажденного)
• 70 г сахарной пудры для нежной текстуры
• 1 яичный желток
• Семена из стручка ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1/2 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
Для начинки и сборки
• Густое варенье (идеально подойдет смородиновое или малиновое)
• Ликёр Гран Марнье или ром для ароматизации начинки
Приготовление теста и выпечка
Сначала необходимо замесить тесто. Соедините все сухие ингредиенты: муку, сахарную пудру, цедру и ваниль. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и яичный желток. Быстро замесите однородное тесто. Для удобства можно использовать кухонный комбайн с насадкой-лопаткой — это значительно ускорит процесс и обеспечит правильную консистенцию.
Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник для отдыха минимум на несколько часов, а лучше — на всю ночь. Это ключевой этап, который сделает печенье рассыпчатым.
На следующий день достаньте тесто, дайте ему слегка прогреться при комнатной температуре в течение 10-15 минут и раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм. С помощью формочек вырежьте печенье. Классический вид линцскому печенью придают «окошка»: из половины заготовок нужно вырезать середину (подойдёт маленькая формочка или крышка от бутылки).
Выпекайте печенье в разогретой до 170°C духовке примерно 8-9 минут до лёгкого золотистого оттенка. Если ваша духовка, как у меня, оснащена функцией конвекции (например, 4D Hotair у Bosch), это гарантирует идеально равномерное пропекание.
Интересное: Морковное печенье. Раньше покупала в "Ленте", теперь делаю сама.
Приготовление начинки и сборка
Пока печенье остывает, подготовьте начинку. Для этого смешайте варенье с небольшим количеством ликёра Гран Марнье (примерно 1-2 столовые ложки на стакан джема). Чтобы масса стала идеально гладкой и однородной, без комочков, взбейте её погружным блендером.
Сборка — самый творческий момент. На целое печенье (основу) нанесите слой подготовленной начинки. Накройте сверху печеньем с «окошком», слегка прижмите. Через отверстие будет видна яркая ягодная прослойка. Дайте печенью немного «подружиться», чтобы начинка схватилась.
Интересное еще здесь: Выпечка.