Приготовление этого удивительного десерта займет у вас около 40 минут. Это идеальный вариант для семейного завтрака или сладкого угощения к чаю.
Что такое обезьяний хлеб?
Обезьяний хлеб — это восхитительный десерт или вариант для сытного завтрака, который состоит из множества маленьких шариков дрожжевого теста. Они выпекаются вместе в специальной форме, создавая единую, но легко разделяемую конструкцию. Свое забавное название блюдо получило благодаря способу употребления: его принято есть, отщипывая аппетитные кусочки прямо руками, что так напоминает поведение обезьянок!
Ингредиенты
Для успеха важно подготовить все необходимое. Вам понадобятся продукты для двух ключевых этапов: самого теста и ароматной глазури.
Для нежного дрожжевого теста:
· 30 г сливочного масла (растопленного, это примерно одна столовая ложка)
· 125 мл молока, слегка подогретого
· 60 г сахара (четверть стакана)
· 8 г сухих дрожжей для выпечки (2 1/4 чайных ложки)
· 580 г просеянной небеленой муки (3,5 стакана)
· 10 г соли (2 чайные ложки)
Для сладкой карамельной посыпки (глазури):
· 15 г молотой корицы (1 столовая ложка)
· 75 г коричневого сахара (полстакана)
· 60 г тростникового сахара (полстакана)
· 120 г кокосового масла (полстакана, его нужно будет растопить)
Пошаговая инструкция по приготовлению
Следуйте этим шагам, чтобы получить идеальный обезьяний хлеб с хрустящей карамельной корочкой и мягкой сердцевиной.
1. Подготовка формы. Возьмите форму для запекания (лучше всего подходит разъемная или кексовая) и хорошо смажьте ее дно и стенки антипригарным спреем или сливочным маслом. Отставьте в сторону.
2. Замешивание опары. В небольшой миске соедините подогретое молоко, растопленное сливочное масло, сахар и дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активизировались и появилась легкая пенка.
3. Замес теста. В миску среднего размера просейте муку и добавьте соль, перемешайте. Сделайте в центре углубление («колодец») и влейте в него подготовленную жидкую смесь. Сначала перемешайте ингредиенты деревянной ложкой, а когда тесто соберется в ком, выложите его на припыленную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто руками в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
4. Первая расстойка. Сформируйте из теста шар, поместите его в слегка смазанную маслом миску, накройте чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Поставьте в теплое, без сквозняков место примерно на 1 час. За это время тесто должно как минимум удвоиться в объеме.
5. Приготовление глазури. Пока тесто подходит, займитесь сладкой посыпкой. В одной миске смешайте коричневый и тростниковый сахар с корицей. В другой — растопите кокосовое масло до жидкого состояния. Обе смеси отставьте в сторону.
6. Формовка хлеба. Подошедшее тесто обомните, выпустив воздух, и раскатайте на столе в пласт толщиной около 1-1,5 см. Нарежьте его на небольшие квадратики со стороной примерно 2,5 см. Каждый квадратик скатайте в аккуратный шарик. Теперь каждый шарик нужно сначала обмакнуть в растопленное кокосовое масло, дать стечь излишкам, а затем обвалять в ароматной сахарно-коричной смеси. Подготовленные шарики укладывайте в смазанную форму плотно друг к другу, можно в несколько слоев.
7. Вторая расстойка. Заполненную форму накройте полотенцем и снова поставьте в теплое место на 45-60 минут для окончательного подъема.
8. Выпечка. За 15-20 минут до окончания расстойки разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму с тестом в разогретую духовку и выпекайте 35-40 минут до красивого золотисто-коричневого цвета.
9. Важный момент — извлечение. Готовый хлеб выньте из духовки и дайте постоять в форме ровно 5 минут — не больше! Если передержать, карамель из сахара затвердеет, и хлеб будет сложно достать, не повредив.
10. Приготовление глазури (по желанию). Пока хлеб немного остывает, вы можете приготовить простую сахарную глазурь для украшения. Для этого смешайте, например, 100 г сахарной пудры с 1-2 столовыми ложками молока или лимонного сока до однородной консистенции.
11. Финальный штрих. Аккуратно переверните слегка остывший хлеб на сервировочное блюдо. Дайте ему остыть еще 5-10 минут, после чего полейте сверху приготовленной глазурью. Подавайте теплым, отламывая ароматные кусочки руками.
Больше интересных идей для домашней выпечки вы найдете в нашей подборке: Выпечка.