Среди множества рецептов выпечки с корицей этот эстонский вариант занимает особое место. Он был найден случайно, но быстро стал фаворитом благодаря своему неповторимому сочетанию текстур. Представьте себе: снаружи — хрустящая, сладкая, аппетитная корочка, а внутри — невероятно мягкое, воздушное тесто, которое буквально тает во рту, наполняя его теплым ароматом корицы. Несмотря на кажущуюся простоту ингредиентов, форма подачи этой выпечки настолько эффектна и необычна, что она с легкостью украсит как повседневный семейный ужин, так и праздничный стол, вызывая восхищение гостей.
Что потребуется для приготовления
Для теста и ароматной начинки подготовьте следующие ингредиенты:
► Сахар-песок — 76 г (часть пойдет в тесто, часть — в начинку)
► Молоко — 120 мл (можно заменить водой без значительной потери вкуса)
► Сухие быстродействующие дрожжи — 8 г (следуйте рекомендациям на упаковке)
► Сливочное масло — 80 г (будет использоваться и в тесте, и для пропитки)
► Пшеничная мука — 300 г
► Соль — ¼ ч.л.
► Яичный желток — 1 шт.
► Растительное масло — 3 мл (для смазывания миски)
► Молотая корица — 2 ч.л. (именно она создает тот самый волшебный аромат)
Общее время приготовления: около 3 часов, включая время на подъем теста.
Выход: 4 порции.
Пищевая ценность: примерно 537 кКал на одну порцию.
Пошаговый рецепт эстонской выпечки с корицей
Шаг 1: Подготовка опары.
Подогрейте молоко до теплого состояния (не горячего, чтобы не убить дрожжи). Растворите в нем 6 граммов сахара и все дрожжи. Оставьте смесь в теплом месте на 10-15 минут, пока не появится пенная «шапочка» — признак активности дрожжей.
Шаг 2: Замес теста.
Растопите 30 граммов сливочного масла и смешайте его венчиком с яичным желтком.
Интересное: Простейшие Буточки с корицей и сахором.
В эту масляно-желтковую смесь добавьте просеянную муку, соль и подготовленную опару из молока и дрожжей. Тщательно перемешайте все ингредиенты, а затем вымесите однородное, эластичное тесто.Шаг 3: Подъем теста.
Переложите тесто в миску, которую предварительно нужно смазать растительным маслом. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое, без сквозняков место. Тесто должно подходить примерно 1,5 часа, пока не увеличится в объеме в 1,5-2 раза.
Шаг 4: Приготовление начинки.
Пока тесто подходит, займитесь ароматной начинкой. Растопите оставшееся сливочное масло (50 г) и смешайте его с оставшимся сахаром (70 г) и молотой корицей. У вас получится густая, благоухающая паста.
Шаг 5: Формовка основы.
Подошедшее тесто обомните и раскатайте на припыленной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Равномерно распределите примерно 2/3 всей коричной начинки, отступив немного от краев.
Шаг 6-9: Создание фигурной плетенки.
Аккуратно сверните пласт с начинкой в плотный рулет. Положите его швом вниз и слегка прижмите, придав ему более плоскую форму. Острым ножом разрежьте рулет вдоль пополам, но не до самого конца, оставив «соединение» в 1-2 см. Теперь у вас получилась длинная «лента» из двух полосок теста, соединенных с одного конца. Эффектно переплетите эти две полоски между собой, а затем соедините концы, формируя круглую, похожую на венок, форму. Переложите заготовку на противень, застеленный пергаментом.
Шаг 10-11: Выпекание и подача.
Смажьте поверхность вашей плетеной булочки оставшейся коричной начинкой. Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте выпечку 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Готовую эстонскую выпечку можно дополнительно украсить, посыпав сахарной пудрой через ситечко. Подавайте теплой к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Выпечка.