В рамках рубрики «Кул Хистори» предлагаем совершить кулинарное путешествие во времени. Давайте ненадолго отвлечемся от судеб монархов и полководцев, чтобы заглянуть в повседневную жизнь людей XVI века через призму их кухни. Сегодня мы исследуем, какими блюдами разнообразили свой стол англичане в эпоху правления династии Тюдоров.
Происхождение и назначение блюда
Рецепт этого овощного пирога впервые был задокументирован в 1596 году. Историки полагают, что подобные блюда были особенно востребованы в периоды религиозных ограничений, таких как Великий пост или обычные пятницы, когда церковные каноны строго запрещали употребление мяса. Из-за этого некоторые варианты таких пирогов даже получили народное название — «Пятничные».
Источник рецепта и его адаптация
Современную интерпретацию этого старинного блюда можно найти в книге Питера Бриза «Кулинария и обеды в Англии эпохи Тюдоров и ранних Стюартов». Автор отмечает, что для соответствия современным вкусам он несколько уменьшил количество сахара, указанное в оригинале, и остался доволен полученным результатом.
Фото: BBC History Magazine
Ингредиенты для пирога
Для приготовления вам понадобится:
- Для теста: 1 фунт муки (примерно 453 грамма), одно яйцо и 140 грамм сливочного масла.
- 226 грамм смеси листовой зелени: шпината, салата, капусты и мангольда.
- 57 грамм мелко нарезанного изюма.
- 28 грамм тертого твердого сыра (исторически, вероятно, использовался выдержанный сорт).
- 57 грамм панировочных сухарей.
- ½ чайной ложки соли.
- ½ чайной ложки молотой корицы.
- 1 столовая ложка сахара (Питер Бриз рекомендует уменьшить до одной чайной ложки).
- 3 сырых яичных желтка для начинки.
- 1 сваренный вкрутую яичный желток для начинки.
- 28 грамм топленого масла.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Замес теста. Масло порубите с мукой, добавьте яйцо и немного холодной воды. Замесите неплотное, слегка крошащееся тесто. Раскатайте половину и выложите в форму для выпечки, сформировав основу и бортики.
Шаг 2: Подготовка начинки. Всю зелень мелко нашинкуйте. Смешайте ее с изюмом, сыром, панировочными сухарями, солью, корицей, сахаром, сырыми и вареным желтками, а также топленым маслом. Для пикантности можно добавить щепотку молотого черного перца.
Шаг 3: Сборка и выпечка. Готовую начинку равномерно распределите по тесту в форме. Накройте сверху второй половиной раскатанного теста, защипните края. Выпекайте в разогретой до 150 °C духовке около 50-60 минут до золотистого цвета. Готовый горячий пирог слегка смажьте маслом и присыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Вердикт историка кулинарии
Питер Бриз так отозвался о результате: «Пирог получился очень вкусным. Это отличный вариант для летнего обеда, который хорошо сочетается с солеными огурцами. Я обязательно приготовлю его снова, но в следующий раз откажусь от сахарной посыпки сверху».
А вы рискнете воссоздать этот кусочек истории на своей кухне? Если да, обязательно поделитесь впечатлениями и расскажите, каким получился вкус у тюдоровского овощного пирога!
#исторический рецепт #елизавета тюдор #выпечка рецепт #выпечка #кулинарная история
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Исторический рецепт: овощной пирог эпохи Тюдоров.