1. Ингредиенты для приготовления
Для ароматной начинки:
- Фарш бараний или смесь баранины с говядиной — 500 г
- Крупные репчатые луковицы — 2 шт.
- Крепкий бульон (мясной) — 150 мл
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Молотая зира (кумин) — по желанию, для восточного акцента
Для мягкого дрожжевого теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 200 мл
- Вода — 100 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л. (плюс для смазывания)
- Дрожжи сухие активные — 10 г
- Соль — 0,5 ч. л.
2. Пошаговое приготовление
- Подготовка бульона. Это секрет сочности! Разлейте бульон тонким слоем в контейнер, застеленный пленкой, и уберите в морозилку. Он должен превратиться в ледяную крошку.
- Опара для теста. Слегка подогрейте смесь молока и воды. В небольшом количестве этой жидкости (около 3 ст. л.) разведите дрожжи, добавьте ложку муки и сахар. Оставьте на 10-15 минут в тепле, пока не появится пенная «шапочка».
- Замес теста. В оставшуюся теплую жидкость добавьте соль и размешайте. Всыпьте примерно половину муки, влейте готовую опару и начните замес. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким и не липнет к рукам. Вымесите его, смажьте маслом, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1 час для подъема.
- Обминка. Когда тесто увеличится в объеме, обомните его, выпуская воздух, и снова оставьте подходить на 30 минут.
- Приготовление начинки. Пока тесто отдыхает, займитесь фаршем. Прокрутите мясо с луком через мясорубку. Приправьте солью, перцем, зирой. Достаньте замороженный бульон и раскрошите его скалкой или ножом. Добавьте эту ледяную крошку в фарш – она растает во время жарки, сделав начинку невероятно сочной.
- Формовка беляшей. Подошедшее тесто разделите на небольшие шарики (диаметром 6-7 см), накройте полотенцем. Каждый шарик раскатайте или растяните пальцами в лепешку. В центр положите 2-3 столовые ложки фарша.
- Лепка. Аккуратно соберите края лепешки к центру над начинкой и защипните, оставляя в середине небольшое отверстие. Это классическая форма беляша. Слегка приплюсните его ладонью.
- Подготовка к жарке. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте большое количество растительного масла (слой не менее 2 см). Проверьте температуру, бросив маленький кусочек теста – он должен сразу начать золотиться.
- Жарка. Выкладывайте беляши в разогретое масло отверстием вниз. Жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до красивого, равномерного золотисто-коричневого цвета.
- Подача. Готовые беляши выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими!
Приятного аппетита! Ароматные, с хрустящей корочкой и тающей во рту сочной начинкой, эти беляши станут украшением любого стола.
Больше рецептов: Выпечка.
Как приготовить беляши с сочной начинкой.
