Ищете идеальное блюдо для знойного летнего дня? Литовский холодный борщ шалтибарщи — это освежающая и сытная альтернатива привычной окрошке, которая порадует своим ярким вкусом и цветом.
Хотя сегодня этот суп чаще всего готовят на основе кефира (в Литве даже выпускают специальный густой кефир жирностью до 9%), его традиционные корни уходят к использованию свекольного кваса и квашеной свёклы. Наш рецепт предлагает интересный компромисс: мы будем мариновать свёклу, что придаст блюду дополнительные вкусовые оттенки и пикантность.
Что понадобится:
Для основы:
- 3 средние свёклы;
- 400-500 мл кефира (чем жирнее, тем вкуснее).
Для овощей и зелени:
- 4 небольших свежих огурца;
- 5-7 перьев зелёного лука;
- по небольшому пучку укропа и петрушки.
Для маринада свёклы:
- 1 столовая ложка уксуса;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока.
Для подачи и завершающих штрихов:
- 2-3 варёных яйца;
- соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка яиц. Сварите яйца вкрутую, охладите их и очистите. Они понадобятся для сервировки.
Шаг 2: Приготовление свёклы. Свёклу можно отварить до мягкости в воде, но для более насыщенного вкуса и цвета рекомендуем запечь её в духовке. Для этого заверните каждую свёклу в фольгу и запекайте при 180°C от 30 до 60 минут (готовность проверяйте вилкой). Дайте полностью остыть.
Шаг 3: Маринование свёклы. Остывшую свёклу очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой.
Совет: Холодный суп-пюре «Болгарский перец, авокадо и огурец». Если руки окрасились свекольным соком, протрите их долькой лимона.
Переложите нарезку в миску, добавьте уксус, оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, соль. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре примерно на 1 час. За это время свёкла пропитается ароматами и станет ещё вкуснее.
Шаг 4: Сборка супа. Пока свёкла маринуется, подготовьте остальные овощи. Огурцы нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Мелко порубите зелёный лук, укроп и петрушку. В большую кастрюлю или миску отправьте огурцы, зелень и маринованную свёклу вместе со всем соком.
Шаг 5: Финальный аккорд. Залейте овощную смесь кефиром и хорошо перемешайте. Количество кефира регулируйте по своему вкусу — кто-то любит суп погуще, кто-то пожиже. Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу. Поставьте шалтибарщи в холодильник минимум на 30-60 минут, чтобы он хорошо охладился и все вкусы объединились. Подавайте, разлив по тарелкам и украсив половинками или четвертинками варёного яйца.
#foodkat #рецепты #свекла #суп #литовскийборщ #летниерецепты
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Шалтибарщи - литовский холодный борщ 🥣.