Семейная история и рецепт длиною в 40 лет
Семейному рецепту, о котором хочу рассказать, уже более 40 лет.
С особым теплом вспоминаю те дни, когда сразу после окончания последней школьной четверти я мчался в деревню. Это было время настоящей свободы.
Встречи с друзьями, которых не видел целый учебный год, лесные приключения, речка, посиделки у костра с раками, велосипедные прогулки и полная беззаботность. Домой я заглядывал в основном к обеду, и до сих пор помню тот ни с чем не сравнимый аромат куриного супа, который бабушка готовила на веранде.
Сегодня я хочу поделиться с вами не просто рецептом, а частичкой тех воспоминаний. Возможно, приготовив этот суп, вы тоже мысленно вернетесь в свое детство. Я немного адаптировал рецепт под современные реалии, сохранив его душу.
Список ингредиентов может показаться длинным, но не стоит пугаться. Я постарался описать процесс приготовления максимально подробно, чтобы все получилось даже у начинающих кулинаров.
Ингредиенты для ароматного супа на 3 литра
Объемы для приготовления трех литров супа:
Для основы бульона и супа:
- Один цыпленок (весом 1,5-1,8 кг)
- 2,5 литра холодной воды
- 5 куриных бульонных кубиков с грибным вкусом (для более насыщенного вкуса)
- 3 картофелины, очищенные и нарезанные
- 7 горошин черного перца
- 3 целых зубчика гвоздики
- 200 мл сливок
- Половина стакана нарезанной моркови
- Стакан свежего или замороженного зеленого горошка
- 1-2 палочки сельдерея, нарезанные
- Горсть репчатого лука, нарезанного
- 1/2 чайной ложки крупной соли
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
Для нежных домашних клёцок:
- 2 стакана пшеничной муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя для теста
- 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
- 1/4 чайной ложки молотого перца
- 2 яйца, взбитых
- 1 чайная ложка соли
- Примерно 1 стакан молока (жирностью 2,5%)
- Свежая петрушка для подачи (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления
Как делаю я:
Шаг 1. Готовим наваристый бульон.
Помещаю нарезанного цыпленка в большую кастрюлю (на 5 литров). Заливаю холодной водой, добавляю перец горошком. Довожу до кипения на сильном огне, снимаю образовавшуюся пену. Затем уменьшаю огонь до среднего, добавляю гвоздику и томлю под крышкой 45-60 минут. Критерий готовности — курица должна стать очень мягкой и легко отделяться от костей.
Совет: если вы используете магазинную курицу, достаточно 45 минут. Для домашней птицы, которая росла на свободном выгуле, время приготовления лучше увеличить до часа. Проверить готовность можно вилкой.
Шаг 2. Подготовка мяса и бульона.
Когда бульон будет готов, аккуратно достаю курицу и даю ей немного остыть. Затем отделяю мясо от костей и кожи, нарезаю его удобными кусочками. С поверхности остывшего бульона снимаю верхний слой жира. Его, кстати, можно отдать домашним питомцам — мои кошки всегда в восторге.
Шаг 3. Замешиваем тесто для клёцок.
Пока бульон и мясо остывают, готовлю основу для клёцок. В глубокой миске смешиваю все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и перец. Затем добавляю взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешиваю и начинаю вливать молоко, пока не получу однородное, достаточно крутое, но при этом влажное тесто.
Интересная альтернатива: Как я готовлю суп без мяса. Получается так вкусно и просто, что теперь это первое блюдо обожает вся семья.
Важный нюанс: для аромата я добавляю всего один небольшой лавровый лист в бульон, чтобы он не перебил нежный вкус курицы.
Шаг 4. Собираем суп.
Возвращаю нарезанное куриное мясо в кастрюлю с бульоном. Добавляю все подготовленные овощи: картофель, морковь, горошек, сельдерей, лук, а также приправы и соль. Довожу до кипения и варю на медленном огне около часа, чтобы овощи стали мягкими, а вкусы соединились. Затем с помощью чайной ложки формирую клёцки и аккуратно опускаю их в кипящий суп. Не стоит переживать об идеальной форме — в процессе варки они станут аппетитными и пышными.
Шаг 5. Финальные штрихи.
Накрываю кастрюлю крышкой и варю клёцки 18-20 минут. За 5-6 минут до окончания готовки вливаю сливки и хорошо перемешиваю суп. Сливки придают блюду особую нежность и кремовую текстуру.
Советы по подаче и вариации
При подаче я люблю посыпать суп свежей рубленой зеленью. А вот мои дети обожают класть в тарелку ломтик сливочного сыра — он тает и создает невероятно вкусную кремовую ноту. Получается вкусно на любой вкус!
Попробуйте приготовить и вы! Приятного аппетита!
____________________
Давайте обсудим! Если вам не сложно, расскажите в комментариях, какие летние супы любите вы? Поделитесь своими фирменными рецептами. Буду очень рад вашим идеям и советам. Подписывайтесь на обновления — всегда приятно видеть новые отзывы и рецепты с наступлением теплых дней.
#суп #первые блюда #простые рецепты с фото #кухня #курица #семейный рецепт #бабушкин рецепт #клёцки
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Бабушка научила готовить: суп, который ест вся семья, и добавки просят.