Как приготовить популярный марокканский суп Харира. Вкусно и без грамма мяса

Содержание

Этот ароматный суп на основе чечевицы и нута — кулинарный символ Северной Африки. Хотя его готовят круглый год, особую значимость харира приобретает в месяц Рамадан, когда им традиционно разговляются после дневного поста.

Марокканский суп харира — это сытное, согревающее блюдо с богатым вкусом. Его основу составляют томаты, бобовые (чечевица и нут), а также целый букет свежих трав и пряностей: куркума, тмин и корица придают супу неповторимый восточный аромат. Традиционную густую консистенцию харире придают с помощью вермишели или риса.

Суп популярен не только в Марокко, но и во многих странах Северной Африки. Своё красивое название — «харира» — суп получил от арабского слова «حرير» (харир), что означает «шёлк». Это название как нельзя лучше описывает его нежную, бархатистую текстуру после приготовления.

Одно из преимуществ этого супа в том, что его вкус становится только насыщеннее на следующий день. Это делает хариру идеальным блюдом для приготовления на несколько дней или для угощения гостей. Подают его обычно с дольками свежего лимона и тёплым хлебом, например, лавашом или лепёшками.

Весенний рецепт кальмаров фаршированных фасолью и зеленым луком. Свежо и вкусноПривет, Андрей! Рецепты и советы24 марта 2021

Веганский марокканский суп Харира

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная;
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками;
  • 4 зубчика чеснока, измельченные;
  • 1,5 чайной ложки черного молотого перца;
  • 1 чайная ложка тмина;
  • ½ чайной ложки молотого имбиря;
  • ½ чайной ложки молотой корицы;
  • ½ чайной ложки кайенского острого перца (можно регулировать по вкусу);
  • 2 банки (по 400 грамм) измельченных помидоров;
  • 3 столовые ложки томатной пасты для более насыщенного вкуса;
  • 1 небольшой пучок свежей кинзы, нарезанный мелко;
  • 1 стакан зеленой чечевицы, промытой;
  • 1 стакан красной чечевицы, промытой;
  • 1 банка (400 грамм) консервированного нута, промытого;
  • 7 стаканов овощного бульона (желательно с низким содержанием соли, чтобы контролировать вкус);
  • ¼ стакана промытого длиннозерного риса ИЛИ ¼ стакана измельченной вермишели (на выбор);
  • Дольки лимона для подачи.
Как приготовить армянский фасолевый суп Лобахачу в домашних условияхПривет, Андрей! Рецепты и советы21 сентября 2021

Пошаговый рецепт приготовления

  1. В большой толстостенной кастрюле или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанные лук, сельдерей и морковь (морковь упоминается в шаге, но отсутствует в списке ингредиентов — рекомендуется добавить 1-2 средние моркови, нарезанные кубиками).

    Обратите внимание: Как я готовлю суп без мяса. Получается так вкусно и просто, что теперь это первое блюдо обожает вся семья.

    Посолите по вкусу. Обжаривайте овощи около 5 минут, периодически помешивая, до их размягчения и легкого золотистого оттенка.
  2. Добавьте в кастрюлю измельчённый чеснок и все сухие специи: чёрный перец, тмин, имбирь, корицу и кайенский перец. Обжаривайте, постоянно помешивая, ещё 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
  3. Влейте измельчённые помидоры, добавьте томатную пасту, мелко нарезанную кинзу, промытую зелёную и красную чечевицу, а также нут. Хорошо перемешайте и тушите смесь около 5 минут, чтобы ингредиенты «познакомились» друг с другом.
  4. Залейте всё овощным бульоном и увеличьте огонь. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 45 минут. За это время чечевица и нут должны стать полностью мягкими. Следите за консистенцией: суп будет густым, но при необходимости можно добавить немного бульона или воды.
  5. Добавьте в суп рис или вермишель (в зависимости от выбора) и варите ещё 15 минут до готовности крупы или макаронных изделий.

Подавайте горячий суп харира, украсив его свежей кинзой, с дольками лимона и тёплым лавашом или другим хлебом. Лимонный сок, добавленный непосредственно в тарелку, великолепно оттеняет вкус супа.

Новая фаворитка в моем меню — Фейжоада: бразильское рагу с фасольюПривет, Андрей! Рецепты и советы7 октября 2021

Приятного аппетита! Ждём ваши отзывы, комментарии и оценки. Не забывайте подписываться на новые рецепты!

#супы рецепты #рецепты #кухни народов мира #вегетарианские рецепты #рамадан

Больше интересных статей здесь: Суп.

Источник статьи: Как приготовить популярный марокканский суп Харира. Вкусно и без грамма мяса.