Суп харчо — это визитная карточка грузинской кухни, знаменитое первое блюдо с насыщенным вкусом и согревающими свойствами. Особенно актуальным он становится в холодное время года. Хотя некоторые традиционалисты настаивают, что настоящий харчо готовится только из баранины, классический вариант с говядиной завоевал огромную популярность и имеет полное право на существование. Этот рецепт, проверенный временем, позволит вам приготовить по-настоящему идеальный харчо, который порадует своим богатым вкусом и ароматом.
Ингредиенты для приготовления
- Говядина на кости — 1 кг
- Вода питьевая — 2,5 л
- Рис — 120 г
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Лук репчатый (средний) — 4 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Мука — 1 ст. ложка
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Грецкие орехи (очищенные) — 50 г
- Приправа хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Сок гранатовый (без сахара) — 125 мл
- Кизил — 4 веточки
- Базилик свежий — 4 веточки
- Перец острый (чили) — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Соль и перец черный молотый — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Этап 1: Приготовление бульона
Начните с основы супа — наваристого бульона. Говядину предварительно вымочите в холодной воде, затем нарежьте на 4–5 крупных кусков. Поместите мясо в кастрюлю, залейте чистой водой и варите на медленном огне примерно 1,5 часа. За это время бульон приобретёт насыщенный вкус и аромат.
Этап 2: Подготовка мяса
Готовый бульон аккуратно процедите через частое сито или марлю, чтобы он стал прозрачным. Мясо отделите от костей, слегка отбейте для мягкости и нарежьте на порционные кусочки. Переложите их в отдельную миску и залейте небольшим количеством бульона, чтобы не пересыхало.
Этап 3: Добавление риса и томатной пасты
Очищенный бульон верните в кастрюлю и доведите до кипения. Рис тщательно промойте и всыпьте в кипящую жидкость. Посолите по вкусу. Через 5–7 минут добавьте в кастрюлю нарезанную говядину и варите ещё 10 минут. Затем введите томатную пасту и хорошо перемешайте.
Обратите внимание: Уха из щуки с рисом.
Этап 4: Обжарка лука
Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте его на растительном масле до мягкости и лёгкой прозрачности. Присыпьте мукой и продолжайте готовить на среднем огне ещё около 5 минут, постоянно помешивая. Эта заправка придаст супу приятную густоту и золотистый оттенок.
Этап 5: Добавление кореньев и специй
Корень петрушки очистите, ополосните и натрите на мелкой тёрке. В кастрюлю с супом добавьте обжаренный лук, натёртый корень петрушки и измельчённый лавровый лист. Приправьте чёрным перцем по вкусу.
Этап 6: Ореховая паста и гранатовый сок
Грецкие орехи измельчите в блендере или ступке до состояния мелкой крошки или пасты. Добавьте их в суп и варите 5 минут. Затем влейте гранатовый сок и добавьте хмели-сунели — эта комбинация создаст характерную для харчо кислинку и пряный аромат. Проварите ещё 5 минут на медленном огне и окончательно посолите.
Этап 7: Подготовка зелени и чеснока
Базилик и кинзу промойте, обсушите и оборвите листочки. Мелко порубите зелень. Острый перец нарежьте тонкими колечками (регулируйте количество по желаемой остроте). Чеснок очистите и пропустите через пресс. Смешайте зелень, перец и чеснок в отдельной миске.
Этап 8: Финальный аккорд и подача
Снимите кастрюлю с готовым супом с огня. Сразу же добавьте в него подготовленную смесь из зелени, чеснока и перца. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте плотным полотенцем и дайте настояться 10–15 минут. За это время ароматы окончательно объединятся. После этого разливайте харчо по тарелкам и подавайте к столу.
Полезный совет: Томатную пасту в рецепте можно заменить соусом ткемали или кислыми сливами — это придаст супу аутентичную грузинскую кислинку.
Приятного аппетита! Заходите за новыми рецептами на наш сайт Povarezhka.ru
#суп-харчо #харчо #суп харчо рецепт #рецепт супа харчо #вкусный суп
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Каким должен быть идеальный Суп харчо из говядин с рисом?.