Какой борщ вы готовите зимой? Возможно, вы не разделяете его на сезоны и круглый год варите одинаково? Давайте обсудим этот вопрос и поделимся рецептами!
Лично я всегда готовлю два разных варианта борща — "летний" и "зимний". Они действительно сильно отличаются друг от друга по составу, насыщенности и способу приготовления. В этой статье я расскажу, почему я так их называю и какие ингредиенты использую для зимнего варианта.
Почему зимой хочется именно борща?
В холодное время года, особенно когда приходишь домой с мороза, так хочется чего-то по-настоящему согревающего и сытного. Речь не о чае или кофе, а о полноценных первых блюдах — супах, борщах, солянках. Они прекрасно согревают и дарят ощущение уюта.
Борщ со сметаной на говяжьем бульоне с картофелем, свежей и квашеной капустой
В нашей семье борщ — самое любимое первое блюдо, которое съедается моментально. Мы живём на юге, и наш "южный" борщ получается особенно вкусным благодаря помидорам, выращенным под жарким солнцем. Летом я замораживаю их как можно больше, чтобы зимой использовать не только для борща, но и для других блюд, например, для яичницы.
В чём разница между летним и зимним борщом?
Некоторые считают, что борщ всегда остаётся борщом, но я с этим не согласна. На состав этого блюда напрямую влияет время года, и это вполне логично.
Мой "летний" борщ — это лёгкий, почти диетический суп, напоминающий капустный. Я варю его чаще всего на овощном бульоне, добавляю молодую капусту, картофель и зажарку из лука, моркови, болгарского перца и наших волгоградских помидоров. Эти помидоры особенные — сочные, мясистые и очень сладкие. Свёклу в летний борщ я почти не кладу, а красный цвет ему придают именно помидоры.
Совсем другое дело — "зимний" борщ. Холода у нас начинаются ближе к ноябрю и длятся несколько месяцев. Этот вариант борща — густой, насыщенный, ароматный суп, который варится на мясном бульоне. В него я обязательно добавляю не только свежую, но и квашеную капусту, что придаёт ему особую пикантность.
Обратите внимание: 6 согревающих супов, которые стоит приготовить в холодное время года.
Для меня именно квашеная капуста — та самая "изюминка" зимнего борща. Это, конечно, моё личное мнение. О том, как я квашу капусту, чтобы она получалась хрустящей и сочной, я рассказывала в одной из своих публикаций.
Как я квашу капусту, чтобы была хрустящей и сочной: делюсь своим рецептом
Блог Талантливой Мамы
4 октября 2021
Ингредиенты для идеального зимнего борща
Для приготовления моего "зимнего" борща я использую следующий набор продуктов:
- Наваристый мясной бульон
- Свежую капусту
- Квашеную капусту
- Картофель
- Лук, морковь, свёклу, помидоры, болгарский перец
- Томатную пасту или домашний томатный соус (я специально закрываю его в литровых бутылках для борщей)
- Зелень (укроп, петрушку, зелёный лук)
- Чеснок и специи (чёрный и красный перец, копчёную паприку)
Зелень я заготавливаю летом: мелко режу, раскладываю по пакетам и замораживаю. Особенно хорошо в борще работают мелко нарезанные ножки и зонтики укропа — с ними блюдо приобретает по-настоящему волшебный аромат.
Когда я поделилась своими идеями о разделении борща на сезонные варианты с соседкой, она отреагировала скептически: "Борщ — это просто борщ. Нечего выдумывать и делить его на летний и зимний. Делать тебе, что ли, нечего?" Вот так. Оказывается, это я от скуки рассказываю про щи-борщи и связываю их со временем года.
Заготовки впрок — залог вкусного зимнего борща
Как говорится, "готовь сани летом". В моём случае это звучит так: "сделай овощные заготовки для зимнего борща летом и живи спокойно".
Летом я обязательно закрываю несколько банок борщевой заправки. С ней зимой не нужно покупать свежие овощи — достаточно открыть баночку и добавить её в кастрюлю. Остаётся лишь положить картошку, свежую и квашеную капусту — и можно наслаждаться вкуснейшим борщом!
Три рецепта на зиму овощной заправки: всегда меня выручают, когда варю суп или борщ. И в магазин бежать не нужно
Блог Талантливой Мамы
4 сентября 2021
Бульон для зимнего борща я варю на говяжьей косточке или на куске свинины с косточкой — это делает его особенно насыщенным.
Если же под рукой нет свежих овощей для зажарки, я достаю из морозилки заранее подготовленные заготовки. Благодаря этому я никогда не переживаю из-за сезонного подорожания или отсутствия овощей в магазинах.
Не переживаю, если овощи зимой подорожают или исчезнут с прилавков: в моей морозилке всегда много овощных заготовок на зиму
Блог Талантливой Мамы
25 сентября 2021
Интересно, что даже при использовании одного и того же рецепта зимний борщ каждый раз получается разным. Возможно, это связано с настроением, с качеством продуктов или с какими-то другими факторами.
Тема борща, на мой взгляд, неисчерпаема. Это не просто первое блюдо — это наша гордость, часть культурного кода.
А как вы готовите борщ? Он у вас одинаковый круглый год или тоже меняется в зависимости от сезона? Буду рада обсудить это в комментариях!
#борщ #борщ со свеклой #борщевая заправка #овощной суп #борщ с капустой #щи из квашеной капусты #щи из свежей капусты #рецепт борща
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: У меня борщ бывает "летний" и "зимний". Рассказываю, почему называю его "зимним" и из чего варю борщ в холодное время года.