Привет из Парижа! Меня зовут Екатерина, и сегодня я хочу поделиться впечатлениями о французской кухне, а точнее — о тех её блюдах, сочетания вкусов в которых могут показаться иностранцу, в том числе и мне, настоящей гастрономической загадкой. Франция славится своим вниманием к эстетике и подаче: даже простой завтрак с кофе и круассаном здесь превращается в маленькое произведение искусства. Однако за изысканным видом иногда скрываются весьма смелые и непривычные для нашего восприятия комбинации.
Помню, как впервые столкнулась с фуа-гра, поданной с инжирным джемом на хрустящем сухарике. Мысль о способе её производства отбивала всякий аппетит, но уговоры подруги взяли верх. Сочетание нежного, жирного паштета со сладким джемом и глотком сладкого вина создало сложный, неоднозначный вкус. Это точно «на любителя» — один раз попробовать можно из любопытства, но мой муж, к примеру, искренне восхищается этим блюдом и говорит, что нужно уловить его долгое послевкусие.
Луковый суп с гренками. Фото из интернета.От пищи бедняков к ресторанным хитам
1. Луковый суп. Когда-то я скептически относилась к самой идее супа из лука. Однако его история уходит корнями в глубокую древность: лук был основой рациона бедняков ещё в Древнем Риме, а в средневековой Франции наваристый суп на говяжьих костях кормил рабочих. Легенда гласит, что король Людовик XV improvisationally создал его из лука, масла и шампанского. Сегодня это блюдо, обогащённое расплавленным сыром, гренками и тимьяном, стало культовым и любимым как простыми людьми, так и гурманами.
2. Устрицы. Сейчас это символ роскоши, но ещё в XIX веке они были доступной едой для простого народа. Чрезмерный вылов привёл к их исчезновению, и сегодня устрицы — дорогой ресторанный деликатес. Я долго мечтала их попробовать, начитавшись Ремарка, но зрелище, как мой муж смакует этот «вкус океана», меня, честно говоря, смутило. Он говорит о неповторимом йодистом послевкусии, но мой желудок пока не готов к таким экспериментам.
3. Тартар. Это блюдо из сырого говяжьего фарша с сырым яйцом сверху оставило у меня самые неприятные воспоминания. Мой организм, не привыкший к сырому мясу, взбунтовался. Я всё же предпочитаю, когда мясо прошло термическую обработку и хороший маринад.
4. Лягушачьи лапки. Классический французский деликатес. Говорят, мясо белое и нежное, напоминает курицу. Но психологический барьер оказался слишком высок — я так и не решилась его попробовать.
5. Морские гребешки с неожиданным соусом. Гребешки сами по мне не пугали. В ресторане они были поданы с изумительным, пикантным соусом. Каково же было моё удивление, когда я узнала рецепт: его основу составляли сгущённое молоко и соевый соус! Сладкое и солёное в одном флаконе дали совершенно новый, оригинальный вкус, который меня приятно удивил.
Вообще, французские соусы — это отдельная магия. Бешамель, например, я обожаю. А вот происхождение майонеза — тёмная история даже для самих французов! Моя преподавательница очень удивилась, когда я ей об этом рассказала.
Ваш опыт французской кухни
А какие французские блюда пробовали или мечтаете попробовать вы? Что из этой кухни вам полюбилось? Делитесь в комментариях!
Спасибо за внимание!
Если статья была интересной, поддержите её лайком и подписывайтесь на канал!
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Смелые сочетания вкусов во французской кухне, которые нам трудно понять.