Боб гуляш по-закарпатски: венгерская классика
Венгерская кухня славится своими густыми, наваристыми супами, и боб гуляш — один из её главных шедевров. Это не просто первое блюдо, а полноценная сытная трапеза, которая согреет в холодный день. Его насыщенный вкус создаётся за счёт сочетания нескольких видов мяса, фасоли, копчёных рёбрышек и традиционных венгерских галушек — чипетке. После такой тарелки супа вам вряд ли захочется второе блюдо.
Ингредиенты для «Суп "Боб гуляш" по-закарпатски»:
Бульон из свиной ножки
- Нога (свиная ножка или нижняя часть свиной рульки) — 1 шт
- Вода — 2,5-3 л
- Лук репчатый (целиком) — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный (горошек) — 5 шт
Боб гуляш
- Жир (свиной) — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 200 г
- Свинина — 300 г
- Ребра свиные (копченые) — 300 г
- Фасоль (сухая) — 1 стак.
- Перец болгарский (красный) — 150 г
- Паприка сладкая — 3 ч. л.
- Тмин (растолочь в ступке) — 1/2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Картофель — 300 г
- Чеснок — 3 зуб.
- Петрушка — по вкусу
Чипетке
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1 щепот.
- Мука пшеничная / Мука (примерно, возможно чуть больше) — 1/2 стак.
Приготовление
Начните с подготовки основы. Белую фасоль замочите на ночь, а затем отварите до полуготовности (около 30 минут). Для бульона залейте свиную ножку холодной водой, добавьте целую луковицу в шелухе, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне примерно 2 часа, пока мясо не станет мягким. Готовый бульон процедите, а мясо отделите от кости. Овощи для гуляша — лук, морковь, болгарский перец — нарежьте крупно. Свинину также порежьте кусочками.
В глубоком сотейнике разогрейте свиной жир (можно заменить растительным маслом) и обжарьте мясо с луком и морковью на сильном огне около 10 минут. Добавьте болгарский перец, паприку и толчёный тмин, хорошо перемешайте. Влейте бульон, добавьте полуготовую фасоль, посолите и варите на медленном огне 30 минут. Затем добавьте крупно нарезанный картофель, копчёные рёбрышки и мясо с ножки. Продолжайте варить ещё полчаса.
Пока суп томится, приготовьте чипетке. Замесите простое тесто из яйца, щепотки соли и муки, дайте ему отдохнуть 15-20 минут. Отщипывайте небольшие кусочки теста и скатывайте их в овальные галушки. Интересно, что само название «чипетке» происходит от венгерского слова, означающего «щипать».
За 5 минут до готовности опустите чипетке в суп. В самом конце заправьте блюдо измельчённым чесноком, снимите с огня и дайте настояться под крышкой около 15 минут. Подавайте, посыпав свежей петрушкой.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Чили-чили суп: мексиканский колорит
Этот суп — отличная интерпретация классического чили кон карне для тех, кто любит фасоль и яркие пряные вкусы. Он получается густым, ароматным и прекрасно подходит для семейного ужина.
Ингредиенты для «Чили-чили суп»:
- Фасоль (пинто) — 1 стак.
- Фарш мясной (свиной) — 400 г
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей корневой (среднего размера) — 1/4 шт
- Перец сладкий красный — 1 шт
- Перец зеленый (среднеострый) — 1 шт
- Помидор (крупные) — 2 шт
- Кетчуп — 2 ст. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Пряности (смесь орегано, чили перцев, кориандра, тимьяна, сушеного чеснока и петрушки ( мексиканская смесь)) — 1 ст. л.
- Кинза (сушеная) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Фасоль пинто замочите на 6 часов, затем отварите почти до готовности (не солите!). Нарежьте овощи мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и пассеруйте лук, чеснок, морковь и сельдерей до мягкости. Добавьте фарш и жарьте до румяного цвета, в процессе добавьте нарезанные перцы. Помидоры очистите от кожицы, пюрируйте блендером и добавьте к мясу с овощами. Тушите около 10 минут.
Обратите внимание: Лучшие рецепты для мультиварок (супы)🥘.
Затем влейте кетчуп и прогрейте ещё пару минут.В кастрюлю влейте около 1,5 литров кипятка, добавьте отваренную фасоль и варите 10 минут. Посолите, добавьте смесь пряностей, паприку и кинзу. Перемешайте, снимите с огня и дайте супу настояться под крышкой 20 минут. Идеальным дополнением к такому супу станут кукурузные тортильи.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Шотландский бульон: сытная похлёбка
Несмотря на название, это не бульон, а густой, наваристый суп-похлёбка, традиционное блюдо шотландской кухни. Его основа — перловка и колотый горох, которые делают суп невероятно сытным и питательным.
Ингредиенты для «Шотландский бульон»:
- Ребра свиные (копченые) — 500 г
- Горох (колотый желтый) — 80 г
- Крупа перловая — 80 г
- Вода — 4 л
- Морковь (180 гр.) — 1 шт
- Лук-порей (150 гр.) — 1 шт
- Сельдерей черешковый (150 гр.) — 2 шт
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Капуста китайская — 150 г
- Соль — по вкусу
- Смесь перцев — по вкусу
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 6
Приготовление
Перловку и горох замочите отдельно на 5-6 часов. Перловку промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 40 минут. Затем добавьте горох и варите ещё 30 минут.
Подготовьте овощи: морковь натрите, лук-порей нарежьте кольцами, сельдерей — кусочками. Обжарьте их на растительном масле 6-7 минут. Копчёные рёбрышки нарежьте по косточке, добавьте к овощам и обжаривайте всё вместе ещё 7-8 минут.
Обжаренные овощи с рёбрышками переложите в кастрюлю с крупой и горохом. Посолите, поперчите и варите 10 минут. В конце добавьте нашинкованную китайскую капусту и проварите ещё 5 минут. Дайте супу настояться под крышкой 20-25 минут перед подачей.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Венгерский суп с сырными клёцками: лёгкий и нежный
Этот овощной суп — более лёгкий вариант венгерской кухни. Нежные сырные клёцки придают ему особую пикантность и делают блюдо по-настоящему уютным.
Ингредиенты для «Венгерский суп с сырными клецками»:
- Картофель — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Капуста цветная — 100 г
- Рис — 100 г
- Сыр твердый — 70 г
- Бульон (Куриный) — 200 мл
- Вода — 400 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Лист лавровый — 2 шт
- Укроп — 1 пуч.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 3
Приготовление
В кастрюле смешайте куриный бульон и воду, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте промытый рис и варите 7-10 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и соцветия цветной капусты. Варите 10 минут, после чего добавьте натёртую морковь, посолите и поперчите. Варите ещё 15 минут.
Приготовьте тесто для клёцек: натрите сыр на мелкой тёрке. В миске смешайте муку, яйцо, соль, перец, сыр, 2 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. воды. Замесите тесто. Смочив руки водой, сформируйте из теста небольшие шарики диаметром около 2 см. Опустите клёцки в кипящий суп, добавьте лавровый лист и варите всё вместе ещё 15 минут. Подавайте суп, посыпав рубленым укропом.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Итальянский суп с рисом и мидиями: вкус моря
Этот яркий и ароматный суп перенесёт вас на побережье Италии. Сочетание томатной основы, длиннозерного риса и мидий создаёт неповторимый вкус, а шашлычки из мидий делают подачу изысканной.
Ингредиенты для «Итальянский суп с рисом и мидиями»:
Для супа
- Мидии (размороженные заранее) — 200 г
- Рис (белый длиннозерный) — 150 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Томаты протертые — 300 г
- Сахар
- Вода — 2 л
- Базилик (сухой)
- Орегано (сухой)
- Соль — по вкусу
- Перец черный (свежесмолотый) — по вкусу
- Сыр твердый (тертый, для подачи) — 4 ч. л.
- Семечки тыквенные (по горстке на порцию) — 4 горст.
Для шашлычков
- Мидии — 200 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Масло растительное (4 для маринования и 1 для жарки) — 5 ст. л.
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Перец черный (свежесмолотый) — по вкусу
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Приготовление
Нарежьте лук кубиками, измельчите чеснок, натрите морковь. В кастрюле с толстым дном обжарьте лук в масле 3 минуты, добавьте морковь (жарить 5 минут), затем чеснок (2-3 минуты). Влейте протёртые томаты, добавьте базилик и орегано, доведите до кипения и влейте воду. Добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатов. Всыпьте промытый рис и варите 10 минут на медленном огне. Добавьте мидии и варите ещё 10-15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Для шашлычков смешайте маринад из лимонного сока, соевого соуса, 4 ст.л. масла и перца. Замаринуйте в нём мидии минимум на 15 минут. Насадите мидии на шпажки и обжарьте на оставшемся масле по 3 минуты с каждой стороны.
Подавайте суп, посыпав каждую порцию тёртым сыром и обжаренными тыквенными семечками, с шашлычками из мидий на шпажках.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Понравились рецепты? Ставьте лайк и присоединяйтесь к нашему каналу!
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Интересные рецепты супов.