Этот нежный и питательный суп-пюре из брокколи с сыром чеддер станет идеальным выбором для сытного обеда или ужина. Сочетание свежих овощей и густого сырного бульона создает гармоничный вкус, который понравится и взрослым, и детям. Блюдо готовится достаточно быстро и не требует сложных кулинарных навыков.
Ингредиенты для сырного супа с брокколи
- 1 средняя луковица
- 500 г свежей или замороженной брокколи
- 2 моркови среднего размера
- 4 ст. л. сливочного масла
- 4 ст. л. пшеничной муки
- 2 стакана куриного бульона (около 500 мл)
- 2 стакана цельного молока (около 500 мл)
- ½ ч. л. копченой паприки
- ¼ ч. л. чесночного порошка
- ¼ ч. л. молотого черного перца
- ⅛ ч. л. кайенского перца (по желанию, для легкой остроты)
- 100 г сыра чеддер, натертого на терке
- Соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка овощей: Очистите луковицу и нарежьте ее небольшими кубиками. Брокколи разберите на соцветия и при необходимости нарежьте помельче. Морковь очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками или небольшими кубиками — так она быстрее приготовится.
Обжарка лука и приготовление ру: В глубокой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте его до мягкости и легкой прозрачности, примерно 5-7 минут. Затем всыпьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте ее вместе с луком еще 2-3 минуты, до появления легкого орехового аромата и золотистого оттенка. Эта основа, называемая "ру", поможет загустить суп.
Введение бульона: Тонкой струйкой, активно взбивая венчиком, влейте в кастрюлю куриный бульон. Важно хорошо размешать массу, чтобы не осталось комочков муки. Увеличьте огонь до среднего-сильного и, продолжая помешивать, доведите бульон до кипения. Он заметно загустеет, приобретая консистенцию соуса.
Добавление молока и специй: Убавьте огонь до среднего. Влейте молоко и добавьте все специи: копченую паприку, чесночный порошок, черный и кайенский перец. Тщательно перемешайте и снова доведите суп до легкого кипения.
Томление овощей: Добавьте в кастрюлю подготовленные брокколи и морковь. После закипания убавьте огонь и тушите овощи под крышкой около 15-20 минут, периодически помешивая. Готовность проверяйте по моркови — она должна стать полностью мягкой.
Проверка готовности и пюрирование: Попробуйте кусочек моркови или брокколи. Если овощи достаточно мягкие, можно приступать к следующему шагу. Для получения нежного супа-пюре используйте погружной блендер и измельчите суп до однородной кремовой консистенции. Если вы предпочитаете суп с кусочками овощей, этот шаг можно пропустить.
Добавление сыра: Снимите кастрюлю с огня. Добавляйте натертый сыр чеддер небольшими порциями, постоянно помешивая суп, чтобы сыр равномерно и полностью расплавился, обогащая бульон своим насыщенным вкусом.
Финальная дегустация и подача: Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль. Помните, что количество соли во многом зависит от того, насколько соленым был ваш куриный бульон. Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут перед подачей.
Подача: Разлейте горячий ароматный суп по тарелкам. При желании можно украсить его свежей зеленью, сухариками или добавить ложку сметаны. Получается невероятно вкусное, согревающее и полезное блюдо!
Больше интересных рецептов супов вы найдете здесь: Суп.