Минестроне — один из самых знаменитых итальянских супов, который имеет множество региональных вариаций. Представленный рецепт «Минестроне а-ля Миланезе» — это классическая версия из Милана, отличающаяся насыщенным вкусом и питательностью. Это полноценное блюдо, которое отлично сочетается с хлебом и свежим салатом. Для достижения идеального результата рекомендуется готовить суп неспешно, заранее планируя время.
Время приготовления и порции
Общее время приготовления: 2 часа 50 минут
Выход: 6–8 порций
Ингредиенты
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды (заменитель лука и чеснока)
1 чашка (250 мл) очищенных и нарезанных томатов
½ чашки (125 мл) фасоли или бобов борлотти, замоченных на ночь
2 столовые ложки (40 мл) измельчённых листьев базилика
1 столовая ложка (20 мл) нарезанной свежей петрушки
8 чашек (2 литра) воды
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
2 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
2 средних цуккини, нарезанных кубиками
2 чашки (500 мл) нашинкованной капусты
¾ чашки (185 мл) свежего горошка
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1½ чайной ложки (7 мл) свежемолотого чёрного перца
1 столовая ложка (20 мл) ломаных спагетти или ризони (макарон, похожих на рис)
½ чашки (125 мл) тёртого сыра «Пармезан»
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Основа супа
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте в нём асофетиду до появления характерного аромата. Добавьте томаты, предварительно замоченную и обсушенную фасоль, базилик, петрушку и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите примерно 1,5 часа, периодически помешивая, пока бобы не станут мягкими.
Шаг 2. Добавление овощей
Положите в кастрюлю морковь и сельдерей, затем варите ещё 30 минут. После этого добавьте картофель, цуккини, капусту, горошек, соль и перец. Через 10 минут всыпьте спагетти или ризони. Ещё через 10 минут проверьте готовность овощей (картофель, цуккини, капуста и горошек должны быть мягкими). Если суп слишком густой, разбавьте его горячей водой. Выключите огонь и дайте супу настояться 5 минут.
Шаг 3. Подача
Перед подачей добавьте большую часть пармезана в суп, оставив немного для посыпки. Подавайте минестроне горячим, украсив оставшимся сыром.
Интересное ещё здесь: Суп.