Кархи (также известный как кадхи) — это классический индийский йогуртовый суп, который обычно подают с рисом. В зависимости от региона, консистенция блюда может варьироваться: на севере Индии его часто готовят густым, почти как соус, а в Гуджарате предпочитают более жидкую версию с лёгким сладковатым оттенком. Рецепт, представленный ниже, относится именно к гуджаратской традиции. Идеальными дополнениями к такому супу станут варёный рис и тушёный мунг-дал (маш).
Основная информация
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 20 минут
Количество порций: 5–6
Ингредиенты
1/4 чашки (60 мл) нутовой муки (просеянной)
2 чашки (500 мл) воды
1½ чашки (375 мл) йогурта
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) сахара
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) топлёного масла (гхи) или растительного масла
1 чайная ложка (5 мл) семян чёрной горчицы
2 зелёных перца чили (мелко нарезанных)
1 чайная ложка (5 мл) тёртого свежего имбиря
8–10 листьев карри (если доступны)
1 чайная ложка (5 мл) семян пажитника (шамбалы)
1/4 чайной ложки (1 мл) асафетиды (в порошке)
1 столовая ложка (20 мл) свежего кориандра (рубленого)
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Сначала смешайте нутовую муку с ¼ чашки (60 мл) воды до образования однородной пасты. Затем добавьте оставшуюся воду и хорошо перемешайте. В отдельной ёмкости взбейте йогурт с куркумой, сахаром и солью, после чего соедините с мучной смесью.
Шаг 2. Перелейте полученную массу в кастрюлю объёмом около 4 литров. Постоянно помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите нагрев и варите ещё 10 минут, продолжая помешивать, чтобы суп не пригорел.
Шаг 3. В небольшой сковороде разогрейте топлёное или растительное масло. Обжарьте семена горчицы до тех пор, пока они не начнут «трещать». Затем добавьте чили, имбирь и листья карри. Когда листья карри потемнеют, всыпьте семена пажитника и обжаривайте, пока они не приобретут золотистый оттенок. В конце добавьте асафетиду, быстро перемешайте и сразу же переложите всю ароматную заправку в кастрюлю с супом. Тщательно перемешайте, снимите с огня и накройте крышкой. Подавайте кархи горячим, украсив свежим кориандром.
Больше интересных рецептов: Суп.