Этот рецепт посвящен тому самому гороховому супу, который многие помнят с детства — наваристому, ароматному и невероятно сытному. Сочетание копченой грудинки и желтого гороха создает неповторимый вкус, который согреет в любой день.
Что потребуется для супа
Ингредиенты:
- Мясная основа: Свинина с жирком или свиные ребрышки — 400-500 гр.
- Главный компонент: Горох желтый колотый — 450 гр.
- Овощи: Картофель — 3-4 шт., Помидор — 1 шт., Лук репчатый — 2 шт. (среднего размера), Морковь — 2 шт. (среднего размера), Сельдерей — 2-3 стебля.
- Для аромата и вкуса: Грудинка копченая — 100 гр., Растительное масло — 1 ст. л., Соль — по вкусу, Черный перец горошком — 6-7 горошин, Душистый перец — 2-3 горошины, Лавровый лист — 2-3 шт.
- Для подачи: Зеленый лук, петрушка и укроп — по вкусу, Ржаной хлеб для гренок (идеально подходит «Орловский»).
Важное замечание: для этого рецепта вам понадобится большая кастрюля объемом около 5 литров, так как суп получается очень наваристым.
Пошаговое приготовление
Способ приготовления:
1. Подготовка гороха. Горох тщательно промойте, залейте водой в отдельной кастрюле и варите на медленном огне до полной готовности. Образовавшуюся гороховую кашицу не сливайте — она придаст супу нужную консистенцию и насыщенность.
2. Приготовление бульона. В основную кастрюлю положите мясо, залейте холодной питьевой водой и поставьте на медленный огонь. В процессе варки обязательно снимайте образующуюся пену шумовкой для получения прозрачного бульона.
Когда пена перестанет активно появляться, добавьте в бульон целые, предварительно очищенные овощи для аромата: одну луковицу, морковь и стебли сельдерея. Туда же отправьте лавровый лист, перец горошком и соль (примерно 1 ст. л.). Продолжайте варить бульон на медленном огне примерно час, пока мясо не станет мягким.
3. Формирование основы супа. Из готового бульона аккуратно извлеките и выбросьте все овощи, которые отдали свой аромат. Мясо достаньте, нарежьте на небольшие удобные кубики и верните обратно в кастрюлю. Затем добавьте туда же сваренный горох вместе с жидкостью, в которой он готовился.
4. Добавление картофеля. Картофель помойте, почистите и нарежьте на кубики или соломку — как вам больше нравится. Отправьте его в суп и варите на среднем огне.
Интересное: Гороховый суп в мультиварке как в русской печке. Рецепт для ленивых..
5. Приготовление ароматной поджарки. Это ключевой момент для вкуса! Лук и помидор нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Копченую грудинку нарежьте тонкими полосками или мелкими кубиками. В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук с грудинкой до золотистого цвета и появления аппетитного аромата. Добавьте помидоры, дайте им немного потушиться, а затем всыпьте морковь. Жарьте, помешивая, несколько минут, пока морковь не станет мягкой.
6. Финальный этап. Готовую поджарку переложите в кастрюлю с супом. Продолжайте варить до полной готовности картофеля.
7. Подача. Мелко порубите свежую зелень — зеленый лук, петрушку, укроп. Добавляйте ее непосредственно в тарелки при подаче, чтобы сохранить свежий аромат и цвет.
Совет от автора: Идеальным дополнением к такому гороховому супу станет свежий ржаной хлеб или домашние гренки. Чтобы сделать гренки, нарежьте ржаной хлеб кубиками и подсушите в духовке при 200°C до хрустящей корочки.
Приятного аппетита и теплых воспоминаний!
Фото: личный архив
Читать статью полностью в оригинале и воспользоваться полезными виджетами и ссылками можно на сайте: https://mysecretrecipes.ru/pea-soup/
Понравился рецепт? Подписывайтесь на мой канал, страницы в соцсетях и заходите на мой новый сайт о кулинарии https://mysecretrecipes.ru , где уже больше 120 оригинальных пошаговых рецептов со всего мира!Спасибо за лайки и репосты!Русская кухня Супы Украинская кухня
Интересное еще здесь: Суп.