Пикантное харчо с грецкими орехами
Ингредиенты:
• 1/2 стакана риса,
• 2 картофелины,
• 3-4 небольшие луковицы,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1/2 стакана измельченных грецких орехов,
• 1/2 стакана томатной пасты или соуса ткемали,
• растительное масло, специи, свежая зелень, соль.
Приготовление:
1. Картофель отварите в мундире, затем очистите и нарежьте мелкими кубиками. Лук и морковь также очистите и измельчите кубиками.
2. Чеснок нарежьте тонкими кружочками, а зелень мелко порубите.
3. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте томатную пасту в течение 5–7 минут, чтобы ушла кислинка и появился насыщенный аромат.
4. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости. Затем положите морковь, грецкие орехи и любимые специи (например, хмели-сунели, паприку). Готовьте ещё 3–5 минут.
5. Залейте поджарку 2–3 литрами кипятка, добавьте рис и варите до готовности крупы.
6. Положите в суп картофель, посолите и приправьте по вкусу.
7. Снимите харчо с огня, добавьте свежий чеснок и зелень. Дайте настояться под крышкой около 30 минут — это раскроет все ароматы.
Окрошка на сыворотке с сельдереем и орехами
Ингредиенты:
• Сыворотка после творога — 1 л (именно сыворотка, а не обезжиренное молоко),
• Холодная кипячёная вода — 0,75 л,
• Огурцы средние — 3 шт.,
• Картофель средний — 2 шт.,
• Яйца отварные — 2 шт.,
• Редис — 10–15 шт.,
• Зелёный лук — 5–6 стеблей,
• Сельдерей (стебли без листьев) — 6 шт.,
• Молотые грецкие орехи — 2 ст. л.,
• Горчица — от 1 ч. л. до 1 ст. л. (по вкусу),
• Зелень: укроп, петрушка, лист сельдерея,
• Соль, перец.
Приготовление:
1. Один огурец натрите на крупной тёрке, стебли сельдерея пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
2. Смешайте их с горчицей, орехами, половиной нарезанного лука и столовой ложкой зелени.
3. Залейте сывороткой, добавьте воду, хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа для настаивания. Затем охладите в холодильнике.
4. Отваренные картофель и яйца, редис и оставшиеся огурцы нарежьте мелкими кубиками. Добавьте оставшийся лук.
5. Перед подачей разложите нарезанные продукты по тарелкам, посолите, поперчите, залейте охлаждённой сывороточной смесью и присыпьте свежей зеленью.
Этот вариант окрошки получается особенно ароматным благодаря сельдерею и орехам, а сыворотка придает лёгкую кислинку.
Интересное еще здесь: Суп.