Откройте для себя мир утонченных первых блюд! Эти пять рецептов сливочных супов кардинально изменят ваше представление о жидком. Мы собрали варианты на любой вкус: от классического картофельного до изысканного крабового. Каждый суп обладает бархатистой, нежной текстурой и насыщенным вкусом, который достигается за счет сочетания овощей, бульонов и, конечно же, сливок или сыра. Готовьте с удовольствием и радуйте близких ресторанным качеством блюд у себя дома.
1. Картофельный суп-пюре с беконом и сыром
Ингредиенты
- 200 г бекона (нарезать мелкими кусочками)
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 3 зубчика чеснока (измельчить)
- 1 желтая луковица мелко нарезанная
- 1 чашка мелко нарезанной моркови
- 1 чашка нарезанного сельдерея
- 6 картофелин среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка перца
- 900 г куриного или овощного бульона
- 1/2 стакана молока
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала (для загущения)
- 200 г сливочного сыра, нарезанного ломтиками
- 1 чашка тертого твердого сыра (например, чеддера)
- нарезанный зеленый лук для посыпки
Приготовление
- Начните с обжарки бекона в мультиварке или глубокой кастрюле до хрустящей корочки. Выньте шумовкой, но оставьте ароматный жир. В этом жире растопите сливочное масло, добавьте чеснок и лук, пассеруйте до мягкости и появления аппетитного запаха. Затем отправьте в кастрюлю морковь, сельдерей, картофель, соль и перец, хорошо перемешайте.
- Залейте овощи бульоном так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если используете мультиварку, готовьте 10 минут в режиме высокого давления (общее время, включая набор давления, займет около 20-25 минут). После приготовления дайте давлению сброситься естественным путем 5 минут.
- Пока суп томится, приготовьте загуститель: тщательно взбейте молоко с кукурузным крахмалом до однородности, без комочков.
- Откройте крышку, влейте молочную смесь и добавьте сливочный сыр. Активно помешивайте, пока сыр полностью не растает и не соединится с супом.
- Для получения идеально гладкой, кремовой консистенции воспользуйтесь погружным блендером и превратите суп в нежное пюре. Если предпочитаете суп с кусочками овощей, можно пропустить этот шаг. Подавайте, посыпав хрустящим беконом, тертым сыром и зеленым луком.
2. Изысканный крабовый суп
Ингредиенты
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 450 г крабового мяса (свежего или консервированного, без лишней жидкости)
- 2 стакана густых взбитых сливок (33%)
- 2 стакана молока
- 1 столовая ложка кулинарного хереса (можно заменить сухим белым вином или лимонным соком)
- Соль и свежемолотый белый перец по вкусу
Приготовление
- В сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте крабовое мясо и слегка обогрейте его в масле, чтобы раскрыть аромат. Влейте взбитые сливки и молоко, аккуратно помешивая.
- Доведите смесь до легкого кипения, затем сразу убавьте огонь до минимума. Томите суп на медленном огне около 20 минут, не допуская сильного кипения, чтобы сливки не свернулись.
- Снимите кастрюлю с плиты, влейте херес, добавьте соль и перец. Дайте супу настояться пару минут. Подавайте в теплом виде, украсив долькой лимона и с солеными крекерами или гренками.
3. Томатный суп с базиликом и сливками
Ингредиенты
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 3 крупные нарезанные моркови
- 1 мелко нарезанная белая луковица
- 2 зубчика чеснока (измельчить)
- 3 ст. л. свежего базилика (мелко нарезанный) + немного для украшения
- Соль и перец по вкусу
- 2,5 кг спелых помидоров (можно использовать смесь сортов для глубины вкуса)
- 900 г куриного или овощного бульона
- 3 ст. л. сахара (чтобы сбалансировать кислоту томатов)
- 1 чашка густых взбитых сливок
- Тертый пармезан и домашние гренки для посыпки (по желанию)
Приготовление
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте морковь, лук и чеснок на среднем огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте базилик, соль и перец, готовьте еще пару минут для раскрытия аромата трав.
- Добавьте нарезанные помидоры, бульон и сахар. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне под крышкой примерно 30 минут, пока помидоры полностью не разварятся.
Интересное: Как приготовить луковый суп без противного запаха: 5 аппетитных рецептов.
- Снимите суп с огня и дайте немного остыть. Измельчите блендером до состояния однородного пюре. Процедите через сито, если хотите добиться абсолютно гладкой текстуры без кожицы и семян.
- Верните суп в кастрюлю, добавьте густые сливки и прогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Подавайте горячим, украсив свежим базиликом, пармезаном и хрустящими гренками.
4. Сырный овощной суп с фетой
Ингредиенты
- 3 стакана воды
- 3 куриных или овощных бульонных кубика
- 1 желтая луковица, мелко нарезанная
- 4 стебля сельдерея (нарезать)
- 3 моркови (очищенные и нарезанные ломтиками)
- 1 чашка соцветий брокколи
- 1 чашка соцветий цветной капусты
- 1 картофелина (очищенная и нарезанная кубиками)
- 2 банки (примерно 800 мл) куриного бульона
- 600 г сыра фета в кубиках (хорошо подойдет и адыгейский сыр)
Приготовление
- В большой кастрюле нагрейте воду, растворите в ней бульонные кубики. Добавьте все подготовленные овощи: лук, сельдерей, морковь, брокколи, цветную капусту и картофель. Тушите на медленном огне под крышкой около 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Влейте дополнительный куриный бульон и доведите суп до кипения. Убавьте огонь.
- Добавьте кубики сыра феты. Постоянно помешивайте на слабом огне, пока сыр полностью не расплавится и не превратит бульон в кремовую, слегка солоноватую основу. Важно не доводить суп до бурного кипения после добавления сыра, чтобы он не расслоился. Подавайте сразу же.
5. Грибной крем-суп с тимьяном
Ингредиенты
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 1 желтая луковица, мелко нарезанная
- 4 зубчика чеснока (измельченных)
- 3 стебля сельдерея (нарезать ломтиками)
- 2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна (или 2 ч.л. сушеного)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка перца
- 700 г нарезанных грибов (шампиньоны, вешенки или лесная смесь)
- 1/4 стакана муки
- 1/2 стакана белого сухого вина (замена: вода или бульон)
- 900 г овощного или куриного бульона
- 1 чашка густых взбитых сливок
Приготовление
- В кастрюле растопите масло, обжарьте лук, чеснок, сельдерей, тимьян, соль и перец до мягкости и аромата. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, пока они не подрумянятся и не выпустят сок.
- Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы она покрыла все овощи и впитала жир. Готовьте 1-2 минуты, чтобы ушла сырая мука. Влейте белое вино, помешивая, чтобы растворить комочки и собрать со дна все вкусные частички.
- Медленно влейте бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите на медленном огне около 20 минут, чтобы все вкусы соединились. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Измельчите суп блендером до кремообразного состояния. Верните в кастрюлю, добавьте густые сливки и прогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Подавайте, украсив веточкой тимьяна или ложкой сметаны.
Интересное еще здесь: Суп.