Идеальные пышные булочки с изюмом: подробный рецепт для миксера и ручного замеса

Предлагаем вам проверенный рецепт невероятно воздушных и ароматных булочек с изюмом, которые напомнят о домашнем уюте и детстве. Этот рецепт отлично адаптирован для приготовления в планетарном миксере, но с подробными пояснениями по ручному замесу, так что вы сможете испечь их в любых условиях.

Пышные булочки с изюмом из дрожжевого теста

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Пышные булочки с изюмом из дрожжевого теста»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Пышные булочки с изюмом из дрожжевого теста»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Пышные булочки с изюмом из дрожжевого теста» с фото
Рекомендации

Этот рецепт был создан и описан живым человеком, а не искусственным интеллектом, поэтому вы можете полностью доверять каждому шагу и совету.

О рецепте

Сложно представить что-то более душевное, чем запах свежей домашней выпечки. Эти пышные булочки с изюмом — воплощение тепла и домашнего уюта. Для многих они станут приятным воспоминанием о выходных, когда не нужно никуда спешить, а на кухне уже пахнет чем-то вкусным.

Секрет особого вкуса этого теста — в использовании ванильной пасты. Её мелкие чёрные зёрнышки дарят выпечке неповторимый, богатый аромат. Конечно, пасту можно заменить другими ванильными продуктами, но именно она придаёт тот самый «фирменный» оттенок.

Процесс приготовления довольно прост и идеально подходит для планетарного миксера. Если у вас есть эта чудо-техника, самое время её задействовать! Однако мы подробно описали и ручной способ замеса, обратив внимание на ключевые отличия в последовательности действий.

Видео-рецепт пышных булочек с изюмом из дрожжевого теста

Посмотреть видео на отдельной странице: Как приготовить Пышные булочки с изюмом из дрожжевого теста

Пищевая ценность (приблизительно на 1 булочку)

Калории: 312 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 53 г

Ингредиенты

Количество порций: около 11 булочек

Мука пшеничная – 600 г + немного для работы с тестом
Молоко – 250 мл (любой жирности, кроме обезжиренного)
Изюм (например, Малаяр или золотистый) – 100 г
Масло сливочное, от 72.5% жирности – 110 г
Яйцо куриное (С0) – 1 шт.
Сахар – 160 г
Дрожжи сухие – 10 г (или 30 г свежих прессованных)
Ванильная паста – 2 ч.л. (можно заменить экстрактом или семенами ванили)
Соль – 1 щепотка (около 0.25 ч.л.)
Для смазки: 1 желток + 1 ст.л. сметаны (или 2 ст.л. молока)

Краткий рецепт:

Подготовьте все продукты. Для миксера растопите и остудите масло. Для ручного замеса оставьте масло размягчаться при комнатной температуре.
Залейте изюм тёплой водой на 10 минут.
Смешайте дрожжи с небольшим количеством сахара, влейте тёплое молоко и добавьте пару ложек муки. Накройте и поставьте в тепло на 30 минут для приготовления опары.
В готовую опару добавьте оставшийся сахар, яйцо, ваниль и соль.
Для миксера: влейте растопленное масло. Для ручного замеса: масло пока не добавляйте.
Введите муку и замесите тесто (в миксере крюком 4-5 мин., вручную лопаткой, а затем на столе 3-4 мин.). При ручном замесе после предварительного вымешивания добавьте мягкое масло и вымешивайте до однородности.
Обсушите изюм, обваляйте в муке и просейте от излишков.
Добавьте изюм в тесто и вымешивайте ещё 1-2 минуты.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подойти в тепле 1.5 часа.
Обомните тесто и оставьте ещё на 1 час.
Разделите тесто на порции по 100-110 г, сформируйте булочки и дайте им расстояться 30-40 минут.
Смажьте булочки смесью желтка и сметаны.
Выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки остудите под полотенцем и подавайте к чаю или кофе.

Подробный пошаговый рецепт с фото

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Достаньте все продукты заранее. Муку, если она хранится в холодильнике, также нужно прогреть до комнатной температуры. Для рецепта с миксером сливочное масло следует растопить на малом огне и остудить до температуры примерно 35-38°C. Если вы планируете месить тесто руками, масло должно просто стать очень мягким, но не жидким — для этого оставьте его при комнатной температуре на несколько часов.
Совет: для выпечки не обязательно искать масло жирностью 82.5%. Главное — его качество и натуральность.
Для булочек отлично подходит изюм сорта Малаяр или обычный золотистый без косточек. Если хотите более насыщенный вкус, попробуйте тёмный изюм, например, Джамбо.
Сухие дрожжи можно заменить свежими (прессованными) в пропорции 1:3 (30 г свежих вместо 10 г сухих). Свежие дрожжи часто дают более пышный результат, но имеют более выраженный дрожжевой аромат.
Ванильную пасту можно заменить семенами из половины стручка ванили, ванильным экстрактом или ванильным сахаром (1 пакетик, 15 г, при этом уменьшите общее количество сахара). Обычный ванилин тоже подойдёт, но его вкус и аромат будут менее натуральными.

Шаг 2: Подготовка изюма

Залейте изюм тёплой водой. Если он слишком сухой, можно использовать воду температурой 70-80°C, но не кипяток, чтобы изюм не разварился и сохранил форму в готовой выпечке.

Шаг 3: Приготовление опары

В миске (или чаше миксера) смешайте дрожжи с 1-2 столовыми ложками сахара из общего количества.

Шаг 4: Добавление молока

Подогрейте молоко до температуры тела (35-38°C) и влейте к дрожжевой смеси. Тщательно перемешайте венчиком.
Совет: температуру можно проверить пальцем — жидкость должна быть приятно тёплой, а не горячей.

Шаг 5: Первое добавление муки

Добавьте в смесь 2 столовые ложки муки и снова перемешайте.

Шаг 6: Расстойка опары

Накройте миску плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 25-30 минут.

Шаг 7: Проверка опары

Готовая опара должна значительно увеличиться в объёме, стать пышной и покрыться характерной пеной с пузырьками. Если этого не произошло, скорее всего, дрожжи неактивны, и тесто не поднимется. В таком случае процесс лучше начать заново со свежими дрожжами.

Шаг 8: Формирование теста

К подошедшей опаре добавьте оставшийся сахар, яйцо, ванильную пасту и щепотку соли. Если месите вручную, тщательно перемешайте ингредиенты лопаткой или венчиком.

Шаг 9: Добавление масла (для миксера)

Влейте в чашу остывшее растопленное сливочное масло. При ручном замесе масло добавляется позже.

Шаг 10: Замес теста

Добавьте всю муку. В миксере с насадкой-крюком замешивайте тесто на низких скоростях 4-5 минут. При ручном замесе сначала перемешайте муку с жидкой основой лопаткой, а когда масса загустеет, переложите её на припылённый мукой стол и вымешивайте руками 3-4 минуты. Затем добавьте размягчённое (но не растопленное!) масло и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет однородным и эластичным.

Шаг 11: Подготовка изюма

Обсушите размоченный изюм бумажным полотенцем. Перемешайте его с 1-2 столовыми ложками муки, а затем просейте через сито, чтобы убрать лишнюю муку. Это нужно для того, чтобы изюм не опустился на дно булочек во время выпечки.

Шаг 12: Добавление изюма в тесто

Введите подготовленный изюм в тесто и вымешивайте ещё около 1-2 минут, чтобы он равномерно распределился.

Шаг 13: Заключительный замес

Переложите тесто на стол, слегка припылённый мукой, и вымесите его руками ещё около минуты, чтобы окончательно сформировать гладкий шар.

Шаг 14: Первая расстойка

Сформируйте из теста шар, переложите его в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1.5 часа. За это время оно должно увеличиться в 2-3 раза.

Шаг 15: Обминка и вторая расстойка

Аккуратно обомните подошедшее тесто, выпуская воздух. Снова накройте его и оставьте подходить ещё на 1 час.

Шаг 16: Формовка булочек

Разделите тесто на равные части весом примерно 100-110 г. Из каждой части сформируйте аккуратную булочку, подгибая края теста к центру снизу. Уложите булочки на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и дайте расстояться в тепле 30-40 минут.

Шаг 17: Подготовка смазки и духовки

Пока булочки подходят, приготовьте смесь для смазки: соедините желток со столовой ложкой сметаны (или молоком). Разогрейте духовку до 180-190°C (верхний и нижний нагрев).

Шаг 18: Выпечка

Аккуратно смажьте подошедшие булочки яичной смесью. Отправьте их в разогретую духовку на 20-25 минут. Если булочки начали слишком быстро румяниться, через 15 минут прикройте их сверху фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра булочки сухой.

Шаг 19: Остывание

Готовые румяные булочки достаньте из духовки и полностью остудите, накрыв чистым кухонным полотенцем. Не используйте плёнку — под ней образуется конденсат, который испортит хрустящую корочку.

Шаг 20: Подача

Подавайте булочки слегка тёплыми или полностью остывшими. Они невероятно мягкие и воздушные в первый день, но и на следующий день сохраняют свою пышность, особенно если слегка подогреть. Идеальная пара для них — чашка ароматного чая, кофе или стакан молока.