Легенды о происхождении лукового супа
Луковый суп — это не просто блюдо, а настоящая легенда французской кухни, окруженная множеством историй. Согласно одной из них, суп был создан королем Людовиком XV. Оказавшись в своем охотничьем домике поздно ночью, монарх обнаружил лишь скромные запасы: репчатый лук, сливочное масло и шампанское. Из этих ингредиентов он и приготовил первое блюдо, которое позже покорило всю Францию.
- Писатель Александр Дюма в своем «Большом кулинарном словаре» предлагает другую версию. По его словам, рецепт супа во дворец Людовика XV привез король Польши, который был впечатлен его вкусом в придорожной таверне.
Еще одна история связывает луковый суп с парижскими завсегдатаями кабачков времен Третьей республики. Считалось, что это блюдо прекрасно помогает справиться с последствиями бурной ночи.
Корни супа уходят и в Древний Рим, где лук был основой рациона легионеров и бедняков. Его ценили за доступность, простоту приготовления, антисептические свойства и то, что в отварном виде он не вызывал дискомфорта, в отличие от сырого.
Какой бы ни была истинная история, луковый суп по праву считается кулинарным символом Франции, объединившим за одним столом и аристократов, и простой народ.
Интересное: Лучшие рецепты для мультиварок (супы)🥘.
Классический рецепт французского лукового супа
Чтобы ощутить вкус Франции, не обязательно отправляться в путешествие. Приготовить луковый суп можно дома, следуя традиционному рецепту.
Ингредиенты:
- 1 кг репчатого лука
- 1–1,5 л говяжьего или рыбного бульона
- 4–5 зубчиков чеснока
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. муки
- 50 г сливочного масла
- 100 г твердого сыра (например, грюйера)
- 5–6 ломтиков багета
Приготовление:
Секрет успеха — в правильной карамелизации лука. Для этого вам понадобится кастрюля или сотейник с толстым дном.
- Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте в посуде растительное масло и обжарьте лук до мягкости.
2. Добавьте сливочное масло. Оно придаст супу нежный сливочный вкус и предотвратит подгорание лука, так как снижает общую температуру жарки.
3. Через 10 минут всыпьте сахар. Он поможет луку приобрести красивый золотисто-карамельный оттенок. Продолжайте тушить еще 20 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и муку, хорошо перемешайте.
4. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячий бульон. Доведите суп до кипения и томите на медленном огне около 20 минут.
5. Пока суп готовится, приготовьте гренки. Ломтики багета можно подсушить в тостере или в духовке до золотистой корочки. Сыр натрите на терке.
6. Разлейте готовый суп по жаропрочным порционным горшочкам. Посыпьте частью сыра, сверху положите гренку и снова обильно посыпьте сыром.
7. Поставьте горшочки в разогретую до 180°C духовку на 10–15 минут, чтобы сыр расплавился и образовал аппетитную золотистую корочку.
Благодаря насыщенному вкусу карамелизированного лука, суп не требует дополнительных специй. Подавайте его сразу, пока он горячий и ароматный.
Интересное еще здесь: Суп.
История и рецепт первого блюда аристократов и бедняков Франции..