Крем-супы — это идеальное сочетание простоты приготовления, насыщенного вкуса и питательной ценности. Они не только радуют нежной текстурой, но и являются отличным источником клетчатки и витаминов, что делает их желанным блюдом в любом меню.
Чем крем-суп отличается от супа-пюре?
Многие считают эти блюда синонимами, но между ними есть ключевое различие. Оба вида супов проходят стадию измельчения отварных овощей в блендере до состояния пюре. Однако главная особенность крем-супа — обязательное использование молочной основы. Это могут быть сливки, молоко или даже соус Бешамель, которые добавляются после взбивания. Именно они придают супу ту самую бархатистую, «кремовую» консистенцию и нежный вкус, в то время как суп-пюре часто готовится на воде или овощном бульоне.
Ещё один важный секрет успеха — минимальное количество жидкости для варки основных ингредиентов. Если переборщить с водой, суп получится жидким и потеряет свою характерную густую, обволакивающую текстуру.
В этой статье собраны проверенные рецепты крем-супов из разных продуктов, которые позволят разнообразить ваш стол.
Ароматный крем-суп из печёных томатов
Особую глубину вкуса этому супу придают запечённые томаты и пряные травы. Для более насыщенного вкуса рекомендуется использовать куриный бульон.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Помидоры — 6 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук репчатый — 1/4 головки
- Масло оливковое — 1/4 чашки
- Соль крупная, перец чёрный молотый — по вкусу
- Тимьян сушёный — 1 ч. л.
- Орегано сушёный — 1 ч. л.
- Базилик сушёный — 1 ст. л.
- Бульон куриный — около 500 мл (по консистенции)
- Сливки (20-33%) — 200 мл
- Помидоры черри и свежий базилик — для подачи
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Крупные помидоры нарежьте на четвертинки, смешайте в миске с измельчённым чесноком, луком, солью, перцем и оливковым маслом.
3. Выложите овощи на противень и запекайте около 15 минут до мягкости.
4. Переложите запечённые овощи в чашу блендера, добавьте сушёные травы, тёплый куриный бульон и сливки. Взбивайте до однородности примерно 3 минуты.
5. Перелейте суп в кастрюлю, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
6. Подавайте, украсив половинками черри и листиками свежего базилика.
Нежный крем-суп из брокколи с гренками
Лёгкий, витаминный и очень сытный суп, который отлично сочетается с хрустящими гренками.
Ингредиенты:
- Брокколи (соцветия) — 700 г
- Лук-порей — 1 стебель
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук репчатый — 0,5 шт.
- Сливки (20-33%) — 500 мл (2 стакана)
- Бульон куриный — около 500 мл
- Масло сливочное — 40 г
- Соль, перец — по вкусу
- Гренки из белого хлеба — для подачи
- Сыр твёрдый (для тёрки) и петрушка — для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и обжарьте на среднем огне мелко нарезанный репчатый лук, лук-порей и чеснок до прозрачности.
2. Добавьте соцветия брокколи, слегка обжарьте всё вместе 3-4 минуты.
3. Влейте сливки и куриный бульон, посолите, поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до полной мягкости брокколи.
4. Погружным блендером взбейте суп до кремообразного состояния.
5. Снова доведите до кипения и подавайте, посыпав тёртым сыром, зеленью и добавив гренки.
Интересное: Лучшие рецепты для мультиварок (супы)🥘.
Питательный крем-суп из шпината
Быстрый в приготовлении, яркий и полезный суп, который оценят любители здорового питания.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Масло сливочное — 20 г
- Шпинат свежий — 200 г
- Лук-порей — 1 стебель
- Картофель — 2 средние клубня
- Бульон куриный — около 500 мл
- Сливки (20-33%) — 250 мл
- Петрушка свежая — несколько веточек + для украшения
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Лук-порей нарежьте кольцами. В сковороде растопите масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте шпинат и тушите, пока листья не «опадут».
2. Картофель нарежьте кубиками. В кастрюле вскипятите куриный бульон и отварите в нём картофель до почти готовности.
3. За 5 минут до конца варки картофеля добавьте в кастрюлю тушёный шпинат с луком, нарезанную петрушку и сливки. Посолите и поперчите.
4. Когда картофель станет полностью мягким, снимите кастрюлю с огня и взбейте содержимое блендером.
5. Доведите суп до кипения ещё раз — и он готов к подаче.
Изысканный крем-суп из шампиньонов с бренди
Этот суп порадует грибным ароматом, дополненным тонкими нотками бренди и кокосового молока.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Масло сливочное — 20 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Шампиньоны свежие — 200 г
- Бренди (или коньяк) — 50 мл
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Молоко кокосовое — 250 мл
- Зелёный лук, соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Очищенные морковь и картофель нарежьте кубиками, сложите в кастрюлю. Залейте кокосовым молоком и добавьте воды так, чтобы она покрывала овощи на 2-3 см. Варите до готовности.
2. Пока овощи варятся, в сковороде растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте нарезанные пластинками шампиньоны и жарьте до золотистого цвета.
3. Влейте в сковороду бренди и дайте алкоголю немного выпариться (1-2 минуты).
4. Отложите 2-3 столовые ложки обжаренных грибов для украшения, а остальные переложите в кастрюлю с почти готовыми овощами. Посолите, поперчите и поварите всё вместе ещё 5 минут.
5. Погружным блендером измельчите суп до однородности. Добавьте отложенные грибы, доведите до кипения.
6. Подавайте, посыпав мелко нарезанным зелёным луком.
Эти рецепты помогут вам легко освоить приготовление крем-супов и радовать близких вкусными и полезными блюдами. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Суп.