Этот яркий и сытный салат — отличный вариант для вегетарианского меню или легкого летнего ужина. Его особенность — острая творожно-йогуртовая заправка с чили, которая придает блюду пикантность и свежесть. Рецепт очень гибкий: вы можете экспериментировать с ингредиентами. Например, красную фасоль легко заменить смесью нута, белых или черных бобов, цукини — свежим огурцом, а макароны-ракушки — любыми другими формами пасты. То же самое касается орехов: подойдут не только кешью и арахис, но и грецкие орехи, миндаль или кедровые.
Ингредиенты (на 4 порции)
- 1 луковица, тонко нарезанная кольцами
- 115 г (1/2 стакана) консервированной красной фасоли, промытой и осушенной
- 1 зеленый цукини, нарезанный тонкими кружочками
- 1 желтый цукини, нарезанный тонкими кружочками
- 50 г (около 1 стакана) вареных макарон-ракушек, остуженных
- 50 г (1/2 стакана) орехов кешью
- 25 г (1/4 стакана) арахиса
- Ломтики лайма для украшения
Для острой заправки:
- 120 г (1/2 стакана) свежего творога
- 30 мл (2 ст. ложки) натурального йогурта с низкой жирностью
- 1 свежий стручок зеленого чили, мелко нарезанный (семена удалить)
- 15 г (1 ст. ложка) свежего кориандра (кинзы), измельченного
- 2 г (1/2 ч. ложки) соли
- 2,5 г (1/2 ч. ложки) молотого черного перца
- 2,5 г (1/2 ч. ложки) хлопьев сушеного красного чили или молотого острого перца
- 15 мл (1 ст. ложка) лимонного сока
Приготовление
Шаг 1. Сборка салата. В большой салатник выложите нарезанный лук, фасоль, кружочки зеленого и желтого цукини, а также остывшие макароны-ракушки. Посыпьте смесью орехов кешью и арахиса. 
Шаг 2. Приготовление заправки. В отдельной миске приготовьте пикантную заправку. Для этого тщательно смешайте вилкой или венчиком творог, йогурт, нарезанный зеленый чили, свежий кориандр и соль. Должна получиться однородная кремообразная масса.
Шаг 3. Финальный аккорд. В готовую творожную основу добавьте черный перец, хлопья красного чили и лимонный сок. Еще раз хорошо перемешайте. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно покрылись соусом. Совет: если вы не уверены в остроте, заправку можно подать отдельно в соуснике, и каждый гость добавит ее по своему вкусу.
Шаг 4. Подача. Перед подачей украсьте салат дольками свежего лайма. Это не только добавит эстетики, но и усилит свежий цитрусовый аромат блюда. Салат готов к употреблению сразу же, он не требует настаивания.