Месклан — это традиционный салат из Прованса, представляющий собой яркую композицию из различных видов листовой зелени и ароматных трав. Его основа — смесь салатов с разными вкусовыми оттенками: обычно это руккола (аругула), радиккио, валериана (рапунцель) и кудрявый эндивий. К ним добавляют пучки свежих трав — кервеля, базилика, петрушки и эстрагона, что придает блюду неповторимый букет. Характерная черта Месклана — обязательное присутствие листьев с легкой горчинкой или остринкой. Для аутентичности можно включить даже молодые листья одуванчика, если они доступны.
Ингредиенты для салата Месклан
Для приготовления салата потребуются следующие продукты:
На 4—6 порций- 1 зубчик чеснока (очищенный)
- 30 мл (2 ст. ложки) красного винного уксуса
- 5 мл (1 ч. ложка) дижонской горчицы (опционально)
- 75—120 мл (5—8 ст. ложек) оливкового масла категории «экстра вирджин»
- 200—225 г готовой смеси листьев салата и пряных трав
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка салатника. Возьмите просторную салатницу и тщательно натрите ее внутренние стенки разрезанным зубчиком чеснока. Оставьте чеснок в посуде, чтобы он успел передать ей свой аромат.
Шаг 2. Приготовление заправки. К чесноку в салатнике добавьте красный винный уксус, соль, перец и горчицу (если используете). Активно размешивайте, пока кристаллы соли полностью не растворятся. Затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать смесь для получения эмульсии. 
Шаг 3. Сборка салата. Удалите из салатника зубчик чеснока. Еще раз перемешайте заправку до однородного состояния. Выложите в миску подготовленную смесь салатных листьев и трав. Аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы каждый листочек покрылся ароматной заправкой. Подавайте салат Месклан сразу после приготовления, пока зелень сохраняет свою свежесть и хрусткость. 