История происхождения
Этот всемирно известный салат появился в 1920-х годах благодаря повару-итальянцу Цезарю Кардини, который работал в мексиканском городе Тихуана. Изначально блюдо готовилось из того, что было под рукой, но со временем превратилось в кулинарную классику. Традиционно для салата используется хрустящий салат ромэн, однако при его отсутствии можно взять любой другой сочный сорт листового салата.
Особенность блюда
Главная "изюминка" салата "Цезарь" — это его уникальная заправка с насыщенным, пикантным вкусом. В её состав входят яйцо, оливковое масло, лимонный сок и анчоусы, которые создают неповторимый вкусовой ансамбль.
Ингредиенты
На 4 порции
- 1 большой кочан салата ромэн
- 4 толстых ломтика белого хлеба или хлеба из муки крупного помола (без корочки), нарезанных кубиками
- 45 мл (3 ст. ложки) оливкового масла
- 1 толченый зубчик чеснока
- 25 г (5 ст. ложек) тертого сыра пармезан
Для салатной заправки:
- 1 яйцо
- 1 нарезанный зубчик чеснока
- 30 мл (2 ст. ложки) лимонного сока
- капля вустерского соуса
- 3 нарезанных филе анчоуса
- 120 мл (1/2 стакана) оливкового масла
- соль и черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка салата
Разогрейте духовку до 220°C. Разделите кочан салата, тщательно промойте листья под проточной водой и хорошо просушите их. Крупные наружные листья порвите руками, а более плотную сердцевину нарежьте. Подготовленный салат переложите в большой салатник.
Шаг 2: Приготовление гренок (крутонов)
В отдельной миске смешайте кубики хлеба с оливковым маслом и толченым чесноком, чтобы хлеб хорошо пропитался ароматами. Равномерно распределите кубики на противне и поставьте в разогретую духовку на 6-8 минут. В процессе приготовления периодически перемешивайте гренки, чтобы они равномерно подрумянились и стали золотистыми. После приготовления дайте им полностью остыть.
Шаг 3: Начало приготовления заправки
Для создания классической заправки разбейте яйцо в чашу кухонного комбайна или блендера. Добавьте нарезанный чеснок, свежевыжатый лимонный сок, каплю вустерского соуса и одно филе анчоуса. Взбивайте все ингредиенты до получения однородной массы.
Шаг 4: Завершение заправки
Не выключая кухонный комбайн или блендер, начинайте тонкой непрерывной струйкой вливать оливковое масло. Продолжайте взбивать, пока заправка не загустеет и не приобретет консистенцию негустых сливок. Попробуйте заправку и при необходимости добавьте соль и черный перец по вашему вкусу.
Шаг 5: Сборка салата
Полейте подготовленные листья салата готовой заправкой и тщательно перемешайте, чтобы каждый листочек покрылся соусом. Затем добавьте остывшие чесночные гренки, тертый пармезан и оставшиеся нарезанные филе анчоусов. Аккуратно перемешайте все компоненты и сразу подавайте салат к столу, пока гренки сохраняют свою хрустящую текстуру.
Этот салат станет прекрасным самостоятельным блюдом на обед или ужин, а также может служить изысканной закуской на праздничном столе.