Главное преимущество этого салата — его гибкость. Состав овощей можно легко менять в зависимости от того, что осталось в ваших запасах. Например, если закончились кабачки, просто увеличьте количество огурцов и зелёных помидоров. Не хватает помидоров? Добавьте больше других доступных овощей.
Идея салата
Этот рецепт — настоящее спасение в конце сезона заготовок. В него можно отправить практически любые овощи, которые ещё не использованы: зелёные помидоры, огурцы, кабачки, капусту, морковь, лук, болгарский перец. В результате получается не только вкусное, но и очень красивое овощное ассорти. А процесс приготовления на удивление прост и не требует особых кулинарных навыков.
Подготовка овощей
Зелёные помидоры, огурцы, лук и кабачки нарезаем полукольцами толщиной около 3-4 мм. Капусту и болгарский перец шинкуем соломкой. Морковь удобно натереть на тёрке для корейских салатов — так она даст больше сока и лучше пропитается.
Не переживайте, если каких-то ингредиентов не хватает. Просто увеличьте долю тех овощей, которые есть в наличии. Единственное, капусту рекомендуется брать в полном объёме, указанном в рецепте, так как она составляет основу салата.
Для пикантной нотки добавьте один стручок горького перца. Зелень — укроп и петрушку — мелко порубите.
Смешивание и маринование
Возьмите большую миску и выложите в неё все подготовленные овощи, кроме горького перца и зелени.
Обратите внимание: Овощи для салатов.
Тщательно всё перемешайте.
Добавьте соль, сахар и уксус. Ещё раз хорошо перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
Оставьте салат на 2-3 часа при комнатной температуре. За это время овощи пустят достаточное количество сока, который станет основой маринада.
Теперь добавьте горький перец, измельчённую зелень и растительное масло. Всё аккуратно перемешайте.
В этом рецепте используется небольшое количество уксуса. В качестве дополнительного консерванта можно добавить аспирин. Ниже в рецепте приведены два варианта: с аспирином и с увеличенным количеством уксуса и сахара без него.
Расфасовка и стерилизация
Плотно уложите салат в чистые банки, доходя до «плечиков». Хорошо утрамбуйте овощи ложкой.
Равномерно разлейте по банкам выделившийся овощной сок. Дополнительно добавлять воду не нужно — натурального сока вполне достаточно.
Поставьте банки в кастрюлю для стерилизации, предварительно положив на дно тканевую салфетку или специальную подставку, чтобы стекло не лопнуло. Залейте кастрюлю холодной водой и поставьте на огонь. С момента закипания воды стерилизуйте банки не более 10 минут.
После стерилизации сразу закатайте банки стерильными крышками. Переверните их вверх дном и укутайте одеялом для медленного остывания. Это создаст эффект дополнительной пастеризации.
Вот и всё! У вас получился восхитительный, яркий и полезный салат «из того, что было», который будет радовать вас зимой.
РЕЦЕПТ (на 6.5 литров готового салата):
Капуста - 2 кг
Огурцы - 1 кг
Зелёные помидоры - 1 кг
Морковь - 500 г
Болгарский перец - 500 г
Кабачки - 500 г
Лук - 500 г
Горький перец - 1 стручок
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Растительное масло - 100 г
Соль - 120 г (4 ст. ложки)
Вариант 1 (с аспирином):
Сахар - 100 г
Уксус (9%) - 100 г
Аспирин - 2 таблетки
Вариант 2 (без аспирина):
Сахар - 120 г
Уксус (9%) - 150 г
А здесь короткий видеорецепт:
Надеюсь, этот рецепт универсального овощного ассорти придётся вам по душе. Обязательно попробуйте его приготовить и поделитесь своими результатами в комментариях!
Желаю всем здоровья, удачи и приятного аппетита! С уважением, автор сайта «Людмила Плеханова Готовим вместе».
#еда #заготовки на зиму #рецепты #сад и дача #кухня #людмила плеханова готовим вместе #салат с капустой #дом #полезные советы
Больше интересных статей здесь: Салаты.
Источник статьи: Очень люблю этот салат на зиму, потому что в него можно положить, буквально, все овощи, что у вас остались.