Этот выпуск стал первым в своеобразной серии «хозяйка — царица полей», где владелица заведения яростно сопротивляется всем советам и критике Константина Ивлева. Он также вошел в историю как один из двух случаев, когда переделка кафе была отменена. Эпизод запомнился зрителям громкими скандалами и эмоциональными выяснениями отношений.
Сюжет выпуска: конфликт идей
По сценарию шоу, у хозяйки кафе «ХЛЕБСОЛЬ» по имени Кира возникла проблема. В том же здании, где находится ее заведение, открылась столовая, что привело к оттоку клиентов и падению доходов. Не зная, как бороться с конкуренцией, Кира обращается за помощью к Константину Ивлеву.
Приехав на место, Ивлев быстро выясняет, что корень проблем — в самой хозяйке. В кафе подают невкусные и вычурные блюда, уровень обслуживания оставляет желать лучшего, а кухня работает неэффективно. Кира, однако, не соглашается с критикой, активно отстаивает свою правоту и в итоге выгоняет эксперта. Несмотря на это, ее муж Илья тайно договаривается с Ивлевым о реконструкции. Константин преображает кафе в яркую пельменную под названием «ПЕЛЬМЕНЬ», предлагает новое, простое меню, с которым успешно справляются старые повара. Но финальная реакция Киры оказывается неожиданной: ее интересуют не повседневные посетители, а организация свадеб, банкетов и поминок. Разочарованный Ивлев срывает вывеску и уезжает, а Кира остается в слезах, восстанавливая свое прежнее заведение.
ЧТО ЖЕ НА САМОМ ДЕЛЕ?
ЗАВЕДЕНИЕ: история и конкуренция
В шоу Кира заявляет, что открыла кафе семь лет назад, но это не совсем соответствует действительности. Вообще в сферу общепита она пришла примерно за пять лет до съемок, а «ХЛЕБСОЛЬ» был открыт позже, ориентировочно между 2011 и 2013 годами (съемки проходили в августе 2016). Первые отзывы о кафе в сети появились в 2014 году.
Заведение расположено в Ярославле вдали от центра и туристических маршрутов. Однако рядом находятся спортивный комплекс (по словам Ивлева, там есть и спортивная школа), учебный корпус вуза и жилые районы, что теоретически могло бы обеспечить стабильный поток гостей.
Локация заведенияЗдание, в котором разместилось кафе, с 2005 года использовалось под общепит. Изначально там было два заведения — столовая и кафе, принадлежавшие одному владельцу. Кира арендовала под свое кафе бывшее помещение столовой, так как оно было больше. Она не могла не знать, что второе помещение также сдается под общепит, и весьма вероятно, что конкурентная «ЕВРОСТОЛОВАЯ» (открывшаяся в 2013-2015 гг.) работала там уже какое-то время. Таким образом, «внезапного» появления конкурента, о котором говорилось в шоу, скорее всего, не было.
Два входа в разные заведения были всегдаИнтересный момент: Ивлев в выпуске фактически прорекламировал «ЕВРОСТОЛОВУЮ», несколько раз упомянув, что там вкусно готовят, а ее название было показано крупным планом. Учитывая, как в шоу обычно скрывают случайные бренды, можно предположить, что это была не случайность, а, возможно, оплаченное размещение. Это был один из редких случаев прямой рекламы конкурента в программе.
Помимо поминок, на которых делал акцент Ивлев, в «ХЛЕБСОЛИ» проводили банкеты и... дискотеки с четверга по субботу. В объявлениях о них были странные условия, например, обязательный заказ горячего блюда в дни дискотек, что вызывало вопросы у посетителей.
Расписание дискотекЧто означала фраза «заказ по кухне горячего блюда обязателен»? Неужели гостей выгоняли с дискотеки, если они не заказывали горячее? Или не пускали без предоплаты? Такие условия кажутся довольно необычными для заведения общепита.
ХОЗЯЙКА: творческая натура
На момент съемок Кире было 39 лет. Начав с торговли, она позже нашла свое призвание в организации праздников. Она стала свадебным организатором и тамадой, полностью погружаясь в процесс и участвуя в торжествах не только как координатор, но и как аниматор.
Кира всегда принимает в свадьбе активное личное участиеЕстественно, для проведения мероприятий ей нужно было свое помещение. Но этим помещением был не «ХЛЕБСОЛЬ», а кафе «КУВШИН» — ее настоящая свадебная резиденция, которая открылась раньше и оставалась основным местом работы.
«КУВШИН» находился в двух километрах от «ХЛЕБСОЛИ», в жилом доме. Именно в него Кира вкладывала больше всего сил и средств, там же родились ее креативные, хотя и странные, названия блюд: квас «Тормозная жидкость», куриный шашлык «R2-D2», плов «Снежная пыль».
Здесь основное заведение КирыДля Киры было важно быть частью праздника, реализовывать свои творческие амбиции. Помещение, кухня и даже прибыль отходили на второй план. Фотографий из «ХЛЕБСОЛИ» почти не сохранилось, что говорит о ее не слишком теплом отношении к этому проекту.
УЧАСТНИКИ и ЭМОЦИИ: искренний накал страстей
В отличие от некоторых других выпусков, персонал в «ХЛЕБСОЛИ» был настоящим. Часть сотрудников, например администратор Людмила, работала у Киры и во втором кафе уже несколько лет.
За полтора года до шоу в КувшинеШеф-повар Антон недавно закончил обучение. Кира, как и многие владельцы малого бизнеса, относилась к персоналу как к семье, что имело свои плюсы и минусы. Она приняла Антона в этот круг, брала с собой на мероприятия, что создавало чувство морального долга и мешало ему возражать против ее решений на кухне. Из шоу было видно, что кухней руководила именно она.
Кира и Антон с «Контрольной закупкой»Эмоций Киры хватило на весь выпуск. Она — творческий человек, считающий себя художником, и критика ее «произведений» (блюд с необычными названиями) воспринималась ею очень болезненно. Ее возмущение было искренним. Даже собственный су-шеф не всегда мог отличить пиццу «Елки» от пиццы «Рустика», а Ивлеву подали и вовсе пиццу «Цезарь» — видимо, сама хозяйка не всегда помнила, как выглядят блюда из ее меню.
С оливками — Рустика,Особенно досталось салату «Долька арбуза». Ивлев удивлялся, почему в нем нет арбуза, хотя это известное блюдо, в классических рецептах которого арбуза действительно нет. Однако версия Киры явно проигрывала другим вариантам по внешнему виду и, судя по реакции, по вкусу.
Долька арбуза у Киры и других кулинаровРеакции Киры, несомненно, радовали съемочную группу. Это не была холодная отстраненность, а мгновенные эмоциональные взрывы. Чего стоили только крики «Убралась вообще с моего кафе!!!!!! Кафе закрывается!!!!!!!» или пафосные, но не всегда логичные фразы вроде «Пока моя команда меня подводит, но я стараюсь за нее бороться» или обращение к мужу: «Ты пьешь мёд от того, что мы закрылись!». Такие слова сценаристам было бы сложно придумать — они звучали очень правдиво. Кира стала одним из самых запоминающихся персонажей за всю историю шоу.
Кафе закрывается! Уходите!Ты пьешь мед!ПЕРЕДЕЛКА: от «ХЛЕБСОЛИ» к «ПЕЛЬМЕНЮ»
После переделки изменилась в основном вывеска. На фасаде висел большой баннер, который, особенно на контрасте с новым дизайном, создавал мрачное, почти ритуальное впечатление.
Фронтальный баннерИвлев предложил концепцию пельменной с предельно простым названием — «ПЕЛЬМЕНЬ». Это стало началом традиции в шоу давать заведениям «говорящие» и порой банальные названия (позже появятся «КРЕВЕТКА», «МЯСО», «ПОНЧИК»).
ХЛЕБСОЛЬ в ПЕЛЬМЕНЬИнтерьер стал более ярким и, как многим показалось, детским: красные стулья, столы для рисования мелом, игривые украшения. Упор делался на близлежащую спортивную школу. Новое меню состояло из пельменей и вареников с разными начинками, нескольких салатов и супов — просто, но съедобно.
Кардинальное изменение интерьераТак велась переделка помещенияОснова меню ПЕЛЬМЕНЯ — пельмениОднако для проведения свадеб и поминок такое пространство не очень подходило. Киру встретили с цветами, что выглядело как издевательство. Ее реакция была предсказуемой и эмоциональной: «Это мой образ жизни! Я живу этим. Я вот сегодня со свадьбы приехала в 6 утра. Я живу этим! Не пельмешками! Свадьбами!!!!!». В итоге рабочие сорвали вывеску «ПЕЛЬМЕНЯ», под которой оказалась старая, хорошо сохранившаяся вывеска «ХЛЕБСОЛЬ». Ивлев уехал, а Кира восстановила все как было.
Торжественная встреча в ПЕЛЬМЕНЕЯ ЖИВУ СВАДЬБАМИ!Безболезненный реребрендингПОСЛЕ: не все так однозначно
Однако за кадром история получила неожиданное продолжение. На своих страницах в соцсетях Кира выкладывала фото, на которых она вполне довольна результатами переделки и даже берет у Ивлева автограф с пожеланиями успеха.
Новая обстановка — просто класс!Кира! На память и удачу! Хороших гостей и команды! Ивлев.Как это объяснить? Вероятно, «ХЛЕБСОЛЬ» не приносил значительного дохода, и целью Киры могло быть либо найти прибыльную концепцию, либо громко прорекламировать бизнес для последующей выгодной продажи. Телевизионщикам же нужно было яркое шоу. Возможно, съемочная группа намеренно провоцировала Киру, чтобы вызвать нужную для эфира реакцию, а потом объяснила ей выгоды от возросшего внимания.
События развивались именно по такому сценарию. До конца года прибыль кафе выросла в разы благодаря ажиотажу вокруг «места скандала». Вскоре после этого Кира продала бизнес. На его месте открылся «ВИНЕГРЕТ», интерьер которого, что интересно, унаследовал цветовую гамму и некоторые идеи от переделки Ивлева.
Вот такой ВИНЕГРЕТКира попыталась возродить «ХЛЕБСОЛЬ» в другом месте, но, судя по всему, этот проект не реализовался. Она сосредоточилась на своем основном деле — кафе «КУВШИН», которое активно работало до 2020 года. После этого обновления в соцсетях прекратились, и, возможно, пандемия и локдауны поставили точку в этом бизнесе.
Все материалы взяты из открытых источников.
Если вам было интересно, подписывайтесь на мой сайт любопытства ради, где я проверяю, как обстоят дела на самом деле, удовлетворяя свое любопытство.
Материальная помощь на СБЕР 2202 2004 3226 3315 была бы очень кстати. Даже 5-10 рублей будут мне реальным стимулом и позволят развивать сайт и искать любопытные факты для себя и для вас.
Ставьте лайки, пишите комментарии.
Больше интересных статей здесь: Салаты.
Источник статьи: Хлеб или соль? Ярославль. Шоу "На ножах" 1 сезон. На самом деле до и после.