Ингредиенты на одну порцию
Для приготовления этого изысканного блюда вам потребуются следующие продукты:
Утиная грудка на коже — 1 шт
Микс салатов — 40 г
Клубника или другие сезонные ягоды (хурма, слива) — 40 г
Крем-сыр — 50 г
Орехи — 5 г
Апельсин — 80 г
Соус малиновый — 50 г
Ингредиенты для маринада утиной грудки
Соевый соус — 15 г
Корень имбиря — 15 г
Тёмный бальзамический уксус — 5 г
Тимьян — 1 веточка
Молотая корица — 1 щепотка
Цедра апельсина
Соль, смесь перцев — по вкусу
Ингредиенты для малинового соуса
Замороженная малина — 100 г
Корень имбиря — 15 г
Соль — 1 г
Яблочный уксус — 10 г
Приготовление малинового соуса
Начните с разморозки малины. После этого измельчите ягоды с помощью блендера до состояния пюре. Чтобы соус получился нежным и однородным, обязательно протрите массу через мелкое сито — это позволит избавиться от косточек. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке, затем отожмите сок из полученной массы. Соедините малиновое пюре, имбирный сок, соль и яблочный уксус, тщательно перемешайте до однородности. Соус готов!
Маринование утиной грудки
Перед маринованием важно подготовить утиную грудку: обсмальте её поверхность для удаления остатков перьев. Это можно сделать с помощью газовой горелки или над конфоркой, используя кухонные щипцы. Затем сделайте на коже поперечные надрезы по всей ширине — они должны быть достаточно глубокими, чтобы прорезать кожу до мяса. Это поможет жиру лучше вытапливаться во время жарки и обеспечит хрустящую корочку.
Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, бальзамический уксус, сок имбиря, цедру апельсина, молотую корицу, соль, смесь перцев и листики тимьяна. Полностью покройте грудку маринадом и оставьте минимум на 3 часа, а в идеале — на ночь в холодильнике. Длительное маринование не только насытит мясо ароматами, но и сделает его более нежным.
Жарка утиной грудки
Жарить грудку рекомендуется непосредственно перед подачей, так как после остывания и повторного разогрева она может стать жёсткой. Достаньте мясо из маринада, промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Положите грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду (масло добавлять не нужно — жира из кожи будет достаточно) и включите слабый огонь. Готовьте 4-5 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, затем переверните и жарьте ещё 3-4 минуты с другой стороны.
Снимите грудку со сковороды, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 2-3 минуты. Важно не пережарить мясо — идеальная внутренняя температура составляет 60-62°C. Проверить готовность можно с помощью кулинарного термометра или деревянной шпажки: при проколе самой толстой части из мяса должен вытекать слегка розовый сок. На ощупь правильно приготовленная грудка должна быть упругой, но не жёсткой.
Интересное: Салат из мандаринов и воды с апельсиновым цветом.
Сборка салата
На тарелку выложите микс салатных листьев (отличным дополнением станет руккола с её пикантным вкусом). Добавьте нарезанную кружочками клубнику и очищенные от белых прожилок сегменты апельсина. Разместите небольшие шарики или «кнели» из крем-сыра. Отдохнувшую утиную грудку нарежьте на 4-5 крупных треугольных куска (не мельчите, чтобы сохранить сочность) и выложите поверх салата. Полейте блюдо малиновым соусом, посыпьте орехами (подойдут лепестки миндаля, кедровые орехи или измельчённый кешью) и сразу подавайте к столу.
Интересное еще здесь: Салаты.