Происхождение и общее описание
Этот изысканный и эффектный салат, известный как Муклад, пришел к нам из Ла-Рошеля — живописного портового города на юго-западе Франции. Блюдо сочетает в себе нежность морепродуктов, сытность чечевицы и свежесть овощей, создавая гармоничный и насыщенный вкус.
Ингредиенты
На 4 порции - 60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла
- 1 мелко нарезанная луковица
- 350 г (примерно 1 3/4 стакана) зеленой чечевицы или чечевицы пюи (предварительно замочить на 2 часа)
- 900 мл овощного бульона
- 1,75 кг свежих мидий в раковинах
- 75 мл (5 ст. ложек) белого сухого вина
- 2,5 мл (1/2 ч. ложки) неострой пасты карри
- 1 щепотка шафрана
- 30 мл (2 ст. ложки) жирных сливок
- 2 крупных морковки
- 4 стебля черешкового сельдерея
- 900 г молодого шпината (промыть, удалить черешки)
- соль и кайенский перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление чечевицы
В кастрюле с толстым дном разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте нарезанный лук до мягкости и легкой прозрачности в течение 6–8 минут. Добавьте предварительно замоченную чечевицу и овощной бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой примерно 45 минут, пока чечевица не станет мягкой, но не разварится. Снимите с огня и полностью остудите.
Шаг 2: Приготовление мидий
Тщательно промойте мидии под холодной водой. Выбросьте все поврежденные раковины, а также те, которые остаются открытыми после легкого постукивания — это признак того, что моллюск погиб. Переложите мидии в большую кастрюлю, влейте белое вино, плотно закройте крышкой и готовьте на сильном огне около 12 минут, пока все раковины не откроются. Откиньте мидии на дуршлаг, а бульон слейте в отдельную миску. Выбросьте все нераскрывшиеся раковины. Дайте мидиям остыть, после чего извлеките мясо из раковин.
Шаг 3: Приготовление соуса для мидий
Процедите бульон от мидий через мелкое сито в небольшую сковороду, чтобы избавиться от песка. Добавьте пасту карри и шафран. Уваривайте соус на сильном огне, пока его объем не уменьшится примерно вдвое. Снимите сковороду с плиты, влейте жирные сливки и хорошо перемешайте. Приправьте соус солью и кайенским перцем по вкусу, а затем смешайте его с мясом мидий.
Шаг 4: Приготовление овощей
В отдельной кастрюле вскипятите подсоленную воду. Морковь и сельдерей нарежьте тонкой соломкой длиной около 5 см. Бланшируйте овощи в кипящей воде ровно 3 минуты, чтобы они сохранили хрусткость и яркий цвет. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и дайте стечь. Слегка сбрызните оставшимся оливковым маслом.
Шаг 5: Приготовление шпината
Поместите шпинат в большую кастрюлю (можно добавить пару ложек воды), накройте крышкой и готовьте на среднем огне 2–3 минуты, пока листья не увянут. Переложите шпинат в дуршлаг, промойте холодной водой и тщательно отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем, отставьте в сторону.
Шаг 6: Сборка и подача
Это блюдо принято подавать охлажденным до комнатной температуры. На центр каждой из четырех тарелок выложите порцию остывшей чечевицы. Вокруг чечевицы расположите пять небольших горок приготовленного шпината. Украсьте пространство между ними бланшированными морковью и сельдереем. Сверху на чечевицу аккуратно выложите мидии в ароматном соусе. Подавайте сразу после сборки.
