Этот яркий и пикантный салат — отличный способ познакомиться со вкусами сычуаньской кухни. Он сочетает в себе сытную лапшу, нежное куриное мясо, хрустящие орехи и ароматную зелень, объединенные сложным, сбалансированным соусом. Блюдо отличается характерной остротой и легким онемением от сычуаньского перца. Для разнообразия курицу можно заменить индейкой или даже свининой.
Ингредиенты для сычуаньского салата
На 4 порции
350 г толстой яичной или пшеничной лапши
175 г отварного куриного филе, нарезанного соломкой или кубиками
50 г обжаренных орехов кешью (для хруста и орехового вкуса)
Ингредиенты для фирменной заправки
Заправка — душа этого блюда. Она объединяет остроту, кислинку, соленость и умами.
4 побега зеленого лука, тонко нарезанных
30 мл (2 ст. ложки) свежего кориандра (кинзы), рубленого
2 зубчика чеснока, мелко порубленных
30 мл (2 ст. ложки) арахисового масла (или пасты)
30 мл (2 ст. ложки) сладкого соуса чили
15 мл (1 ст. ложка) светлого соевого соуса
15 мл (1 ст. ложка) рисового или винного уксуса
15 мл (1 ст. ложка) ароматного кунжутного масла
30 мл (2 ст. ложки) оливкового или другого растительного масла
30 мл (2 ст. ложки) куриного бульона или воды (для нужной консистенции)
10 горошин сычуаньского перца, обжаренных на сухой сковороде и измельченных в ступке (источник фирменного «эффекта онемения»)
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Откиньте на дуршлаг, тщательно промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и смыть лишний крахмал. Дайте стечь и слегка обсушите.
2. Пока варится лапша, займитесь заправкой. В большой глубокой миске, удобной для смешивания, соедините все ингредиенты для соуса: зеленый лук, кориандр, чеснок, арахисовое масло, соус чили, соевый соус, уксус, кунжутное и растительное масло, бульон и измельченный сычуаньский перец. Энергично взбейте венчиком или вилкой до получения однородной эмульсии.
3. Сборка салата. В миску с готовой заправкой добавьте охлажденную лапшу, нарезанную курицу и орехи кешью. Аккуратно, но тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы каждый компонент покрылся ароматным соусом. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или свежемолотый черный перец по вкусу. Подавайте салат сразу же, пока лапша не успела впитать слишком много соуса.
