Представьте себе идеальный летний десерт: хрустящая песочная основа, нежнейший крем на основе маскарпоне и сочная свежая клубника. Этот пирог становится по-настоящему особенным благодаря добавлению в крем кусочков тёмного шоколада, что создаёт изысканный вкус Stracciatella. Изначально Stracciatella — это знаменитый итальянский сорт мороженого (ванильного или сливочного) с тонкой стружкой шоколада. Этот рецепт переносит любимую комбинацию в формат изысканного пирога, где шоколад добавляет приятный контраст нежному крему и сладости ягод.
Крем Stracciatella: сочетание маскарпоне и шоколада
Ингредиенты
Для песочного теста
- 200 г пшеничной муки
- 135 г холодного сливочного масла
- Небольшая щепотка соли
- 1/3 стакана сахарной пудры
- 1 яичный желток
Для крема Stracciatella
- 250 г холодного сыра маскарпоне
- 250 мл холодных жирных сливок (30%)
- 1/3 стакана сахарной пудры
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 пакетик стабилизатора для взбивания (крем-фикс)
- 50 г тёмного шоколада или шоколадных капель
Для начинки
- Около 500 г свежей клубники
Приготовление
Песочная основа
- Муку просейте в миску. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло, соль и сахарную пудру. Рубите ингредиенты ножом или растирайте пальцами, пока смесь не станет похожей на мелкую крошку.
- Всыпьте яичный желток и быстро замесите тесто, собирая его в шар. Если тесто суховато, можно добавить немного яичного белка или холодной воды. Готовое тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30–60 минут.
- Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его на припылённой мукой поверхности в круг толщиной около 0,5 см.
- Аккуратно перенесите пласт в форму для выпечки диаметром 24–26 см, распределите по дну и бортикам, стараясь не растягивать тесто. Дно несколько раз проткните вилкой. Снова уберите форму в холодильник. В это время разогрейте духовку до 190 °C.
- Достаньте форму, накройте тесто листом фольги (заходя на бортики) и выложите сверху груз — например, сухую фасоль, горох или рис. Это нужно для «слепого» выпекания, чтобы основа не вздулась.
- Выпекайте 15 минут, затем снимите фольгу с грузом и продолжайте выпекать ещё около 15 минут до приятного золотистого цвета. Готовую основу полностью остудите.
Крем Stracciatella
- В глубокую миску положите холодный маскарпоне, влейте холодные сливки, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте миксером примерно 3 минуты, пока масса не увеличится в объёме, не загустеет и не станет воздушной.
- В конце взбивания добавьте стабилизатор для крема (крем-фикс). Шоколад мелко порубите ножом или используйте готовые капли. Осторожно вмешайте шоколад в крем и выложите его на остывшую песочную основу, разровняв.
Сборка пирога
- Клубнику вымойте, обсушите и нарежьте на половинки или четвертинки, в зависимости от размера. Разложите ягоды поверх крема в произвольном порядке или красивым узором.
Пирог готов к подаче! Его лучше подавать охлаждённым, чтобы крем хорошо держал форму. Это идеальный десерт для особого случая или чтобы просто порадовать себя и близких вкусом лета.